茄子是我們非常愛吃的一道家常菜，茄子非常吸油，所以在製作茄子的時候，一般會過油炸然後再炒制，或者是直接炒制的話，也會放比較多的油，這樣炒出來才香。但是吃的太過於油膩了，也不是一件好事，所以也會變著花樣的去吃。

五味蒸茄子就是一道非常好的選擇，五味茄子是以茄子為主要原料，採用蒸制的方法，最後加入蔥薑蒜等適合自己吃的調料來作為輔料，最後做出來的味道非常好，而且不油，吃多了也不會膩，這道茄子非常重要的一味調料就是蒜，把蒜蓉爆香以後再澆到茄子上，就會有明顯的香氣。而且大蒜的營養價值也是很高的，特別適合老人和小孩兒來食用。

說一下蒜蓉的製作方法:大蒜先拍扁，這一步的目的是讓大蒜內部的大蒜油暴露在空氣中，與空氣中的氧氣充分結合發生氧化反應，這樣吃起來更加有營養。然後再切成碎末或者是放入大蒜搗碎器裡面把它切成小塊。炒鍋裡放入少許植物油，加熱到六成熟，放入蒜末爆香。待蒜末稍稍變為微黃色的時候就可以盛出來，這樣蒜末的香氣非常濃，而且還不會糊，千萬不要呆的時間太長，炒糊就不好吃了。接下來說一下五香茄子的具體制作流程，需要準備的食材有:

茄子，蔥，姜，蒜，生抽，香菜，植物油，鹽，雞精。

製作步驟:茄子選擇紫把的更為好吃，清洗乾淨以後去掉把，不用去皮，直接切成手指粗的長條，把它整齊的擺放在盤子中。蒸鍋裡面倒入清水，大火先燒開，然後放入茄子，隔水蒸十分鐘，熟透以後取出備用。蔥切末，姜切末，大蒜切末，香菜清洗乾淨，切小段。鍋裡放入植物油，先把蔥薑末撒到茄子上面，倒入生抽。然後準備炒鍋，加入植物油，燒熱以後把熱澆到蔥姜上面，鍋裡留少許底油，操作制蒜蓉的上述步驟，把蒜蓉做好，倒入茄子中。最後撒上香菜，鹽，雞精攪拌均勻就可以食用了。烹飪小提示:

喜歡吃辣椒的，可以在熗鍋的時候放入兩個幹辣椒，與蒜蓉一起澆到茄子上，這樣做出來的味道非常辣爽，更加好吃。

熬製蒜蓉醬有秘訣，不能太嫩也不能太老。

具體的步驟如下：

1、先把大蒜洗淨剁成蒜泥，如果有搗蒜器最好，搗的越爛越好。

2、起鍋熱油，油溫燒到6成熱的時候關火

3、關火之後油放涼大概15秒把蒜泥倒進去

4、不停的翻炒，用油的餘溫把蒜泥爆香即可

做法如下…

1. 取蒜瓣500克，用刀直接剁成均勻的細蒜末，用絞蒜器也行，但不能用到拍，用刀拍的炸出來不幹爽，

2. 將一半蒜末放入密漏，用水沖洗10分鐘，衝去蒜汁，控水備用，另一半蒜末放入盆中，

3. 鍋內加油250克，燒至6成油溫，（掌握不好油溫就看油微熱也行）下入衝好的蒜末，小火炸至金黃，期間要用勺子不停的攪動，防止打團，4. 將炸好的蒜蓉連油一起倒入裝另一半蒜末的盆中，

5. 下入瓶裝蒜蓉辣醬100克，（我用的是金嘜蒜蓉辣醬，李錦記大廚來也可以），這個就是我這款金銀蒜蓉的重點，別人是不放蒜蓉辣醬的，

6. 然後下入美極鮮醬油20克，蠔油15克，

7. 再下雞精20克，鹽15克，味精15克，胡椒粉5克，糖10克，

個人口味！僅供參考

五味茄子的蒜蓉做法：

1、大蒜頭：準備200~250克大蒜，將大蒜剝皮，切碎成蒜末（儘可能的切細一點，有絞肉機的可以用絞肉機打碎），

紅辣椒：5-10個，喜歡辣的多放點，同上打碎；

生抽：兩勺，

辣椒粉：適量，

蠔油：3勺共45毫升，

鹽：適量，

白糖：半勺，

蔥花：適量（不喜歡蔥花的可以不放）。

2、鍋洗乾淨，熱鍋下油（多放點，防止糊鍋)，油溫五成熱倒入準備好的蒜蓉，要小火慢炒，不要炒焦了，炒香之後倒入生抽、蠔油、剁好的辣椒，適量的辣椒粉，鹽（根據自己的口味新增），半勺糖（可以提鮮），繼續炒搬均勻，記住一定要炒熟了，不然會苦的，調小火炒幹水分。

3、最後加入蔥花，就可以盛出來了，蒜香味超濃，可以用來燒茄子，燒烤，拌金針菇，炒花甲都是不錯的！