能測食品中總嘌呤含量的方法。

一、酸解提取法。從食品中提取遊離嘌呤常用冷酸提取法, 但提取總嘌呤最常用的方法是熱酸水解提取法, 且不同種類的熱酸對食品的水解程度不一樣, 研究者對磷酸、乙酸、鹽酸、高氯酸、三氟乙酸及甲酸的水解效果進行了探究。研究表明, 磷酸只能水解出腺嘌呤(Adenine)和鳥嘌呤(Guanine); 乙酸只能水解出少量的腺嘌呤、鳥嘌呤和次黃嘌呤(Hypoxanthine), 且水解度不高; 鹽酸能水解出四種嘌呤, 但測得嘌呤量均小於三氟乙酸∶甲酸水解所得嘌呤量, 這可能是鹽酸對嘌呤沒有保護作用所致。高氯酸水解效果好, 但高濃度的高氯酸會降解嘌呤, 造成嘌呤損失; 而三氟乙酸∶甲酸能良好地水解樣品得到腺嘌呤、鳥嘌呤、黃嘌呤(Xanthine)和次黃嘌呤這四組分, 其中凌雲等探討了利用三氟醋酸∶甲酸

二、超聲波提取法。超聲波具有機械效應、空化效應和熱效應, 可增大介質分子的運動速度、增大介質的穿透力, 因此常用於提取生物鹼等有效成分。

三、有機溶劑萃取法。有機溶劑萃取法多為混合有機試劑, 並多次重複萃取以提高萃取率。Clariana等採用正己烷、甲酸、甲醇、丙酮提取了豬肉及其製品中6種遊離嘌呤類物質(尿酸、次黃嘌呤、黃嘌呤、腺苷、肌苷、鳥苷); 孫培龍等採用75%的乙醇迴流萃取了香菇及其他食用菌中的香菇嘌呤。雖然採用有機溶劑萃取法提取遊離嘌呤, 分離和富集效果較好, 但操作繁瑣、耗時, 且有機溶劑易揮發、有毒, 不環保, 因此很少被採用。