野雞參杞湯的做法，步驟一：選購一隻三斤左右的養殖野雞，並請請那裡的師傅代為處置一下。野雞參杞湯的做法，步驟二：籌備基礎資料：1、處置清潔的野雞1000克、人參一根、枸杞20克、紅棗40克、薑片5片。野雞參杞湯的做法，步驟三：把野雞、薑片，參加到冷水裡，一起煮到開,讓你喜歡整個明天，然後撈出備用。這個程序也叫“飛水”，可以有效往除出雞皮的異味。野雞參杞湯的做法，步驟四：把經過飛水的野雞，和其餘的全體資料一起參加到湯鍋中。野雞參杞湯的做法，步驟五：一次加足3L的水，放在旺火上煮開。野雞參杞湯的做法，步驟六：轉文火持續煲1小時，中途不要隨便加水。野雞參杞湯的做法,Burberry bags，步驟七：最後加鹽、胡椒調味，健脾養胃、增益精氣的好野雞參杞湯就煲好了。

罐燜野雞的做法：

　　1．把野雞斬塊，裝在陶器罐中，加入高湯沒過肉。這道菜主要喝的是湯，而不是吃肉，所以要用高湯。

　　2．罐口用綿紙封住，使氣味不會喪失太多。但也不能封得太密，否則高溫時會炸裂。

　　3．陶罐外用穀糠包住，包到罐腰處，點燃穀糠讓其慢慢燃燒。

這道菜的關鍵是用文火，所以切不可挑撥。

　　如果覺得罐燜野雞做起來太複雜，還可以簡單地清燉。但是不管怎麼製作，必須放薑片和黃酒，以便疏散風寒，才能發揮出野雞的醫療效果。

　　按照《隨息居飲食譜》上的說法，野雞不可與蕎麥、核桃、木耳、菌類同食。

　　做野雞菜餚要清淡，不要放太多油脂。

野雞肉是溫熱性的，按養生學理論，熱性食物應該和涼性食物調劑著吃，這樣口味上也不會太單調。

原料】

雄野雞一隻（重約450克）。 蝦仁50克、肥膘肉50克、豬網油75克。紹酒30克、白醬油20克、白糖10克、蔥薑汁15克：精鹽7克、白胡椒粉2克、水澱粉25克、蛋清25克、蔥薑末各5克、芝麻油15克、甜麵醬10克、花椒鹽5克、青蒜花15克。

【製作過程】

將野雞剝去皮洗淨，剔下雞肉批切成薄片，放入碗內，加紹酒、白醬油、白糖浸漬等用。將蝦仁、肥膘肉分別斬成茸，放入盤內，加入野雞片、蔥薑汁、精鹽、白胡椒粉、水澱粉用勁攪勻成糊狀。蛋清加蔥薑末調勻，塗抹在豬網油上，再將野雞片均勻地鋪在網油上面，疊成長約25釐米，寬約20釐米的長方塊。

然後夾進鐵絲網夾內，上叉，在烤爐內反覆燻烤，至色黃皮酥後出爐，抹上芝麻油，改刀菱形裝盤。上桌時，配以甜成醬、花椒鹽、青蒜花及蝴蝶夾，風味獨特。

油酥野雞

　主 料 野雞肉750克

調 料 精鹽4克，味精2克，料酒15克，蔥花5克，薑末5克，薑片10克，雞蛋2個，滷水200

克，溼澱粉15克，麵粉25克，熟豬油1000克（約耗75克），胡椒粉2克

特 點 此菜色澤金黃，塊形整齊，酥爛潤滑，香醇適口

種 類 禽蛋類

製作過程 1、將野雞肉剁在成2釐米見方的塊，盛入盆入，用清水漂去血水後瀝乾，加精鹽

2克、料酒10克和薑片醃漬10分鐘。

2、雞蛋磕入大碗內，加溼澱粉10克、麵粉、精鹽1克拌和成糊，再下野雞塊拌和均勻。

3、取炒鍋留底油20克，再置旺火上，下薑末、滷水、雞塊下鍋約炸3分鐘，至呈金黃色時

撈出擺入碗中。上籠以旺火蒸至雞肉酥爛時取出。

4、原炒鍋留底油20克，再置旺火上，下薑末、滷水、雞塊烹

[淮陽菜]--鍋貼野雞

【原料】

野雞胸脯肉（500克）、豬肥膘（475克）、鹹菜葉（475克）、雞蛋白（2只）、精鹽（6克）、黃酒（40克）、蔥薑汁（40克）、菱粉（60克）、花椒粉（少許）。

【製作過程】

1、把野雞肉切細捶茸，加蛋白、精鹽、菱粉、紅椒粉各一半和蔥薑汁、酒拌勻。

2、把豬肥膘放入開水燙過，就原湯再煮半小時，取出稍冷一下，切成12塊，每塊長約2寸，寬約1寸，厚約2分。再一塊塊攤平，，取調好的野雞茸，貼在一塊塊的肥膘上，每塊茸上再分別蓋一張鹹菜葉。

另將多餘的菱粉、蛋白、花椒粉、鹽調成滷，糊在每塊四周。

3、再起熱鍋，加極少的豬油化開，離火稍涼一下，隨即放回火上，把肥膘朝下，一塊塊放入鍋內。用溫火煎約三分鐘。再翻轉煎約三分鐘起鍋。

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