主要食材準備：鵝1只（也可以準備半隻），薄荷1小把，姜1塊，大蒜頭1個，豆豉50g，適量的鹽，生抽，料酒。

具體做法步驟：

第一步：準備好的農家鵝處理好後，把它砍成小塊，吃鵝不要買那些太嫩的，做的不好吃，至少也要有200天以上的農家散養鵝，那肉質口感才好。

第二步：準備薄荷1小把，清洗乾淨備用，豆豉大概50g，喜歡的可以多加一點點，用水沖洗一下，姜一大塊大蒜頭一個，都去皮洗淨切片。

第三步：鍋中下油，油熱放入薑片爆香，爆香後倒入鵝肉翻炒，一定要把鍋燒熱，開大火爆炒，有些鵝一炒會出一些水，如果炒出水，就把水盛出來倒掉，然後再加少許油繼續爆炒。

第四步：炒到鍋底感覺有點幹了，可以在鍋邊淋上一圈料酒，然後繼續開大火爆炒鵝肉。

第五步：待鵝肉炒香，炒出些許油後，加入蒜，豆豉，還有薄荷，繼續翻炒把它炒香，這一次是鵝肉與新加配料的香味了。

第六步：炒香後，加上適量的鹽，生抽，把它翻炒均勻，這次翻炒可以調中火或小火，因為生抽容易糊鍋，火小一點可以慢慢炒至鵝肉入味，最後加上適量清水，水的量根據你的鵝老嫩來加，一般沒過鵝肉就可以了，我這隻鵝比較老，養了一年了，所以要放多點水，蓋上鍋蓋大火燒開，燒開後轉成中小火燜一個小時。

第七步：好了，時間到了，開蓋收汁吧，哇，一屋子的香氣，聞到肚子都餓了，開大火把鵝肉收汁。

第八步：汁不用收太乾，留點濃稠的汁，這樣吃起來口感會更好哦，味美肉香，看著口水都要流出來了，真的太香了。