虹鱒魚該不該歸為三文魚？最近中國水產流通與加工協會牽頭的《生食三文魚》團體標準正式釋出規定了，已經將虹鱒魚列為三文魚類別了，但是我們都知道，虹鱒魚是淡水魚，以前的三文魚都是指海水三文魚，大家都知道淡水魚和海水魚是不一樣的。作為消費者，我們當然最關心的是食物安全問題了，因為三文魚很多都是生吃的，我們最關心的是有沒有寄生蟲之類的。

那麼怎樣區分虹鱒魚和海水三文魚呢？首先看個頭，虹鱒魚普遍比較小，一般都是五公斤以下，而海水三文魚一般都能長到7公斤以上；然後再看魚的外表顏色紋路，虹鱒魚帶青光色，體測有一條桃紅色縱帶，海水三文魚外表是銀灰色的。切開的肉片，肉間白色線條較寬，而且線條邊緣比較模糊的是海水三文魚，虹鱒魚由於脂肪含量少，所以線條細而且邊緣很硬。

三文是外來語，外國傳到廣東再傳到內地，來自英文salmon，讀音就是粵語的“三文”，本來詞義應該遵照英文來的，但中國誤解了而已。在英文裡，salmon範指多種鮭魚屬和馬哈魚屬的魚類，比如與虹鱒魚同目同科同屬的大馬哈魚，美國英文就是『big pacific salmon』或『chum salmon』，也可簡稱為『salmon』，而大馬哈魚是不能生吃的。

所以，其實世界各地區三文魚的意思並不是單指大西洋鮭，而中國就圖省事把它特指為大西洋鮭了。

我覺得應該跟隨英文來，作為統稱而不是特指。這次三文魚名稱的爭論其實也就是學術派和中國習慣俗成派兩種流派的衝突而已，誰都沒有對錯。也不存在虹鱒歸入三文魚，虹鱒就抬高身價了，除非騙子說那是挪威進口三文魚。也不存在虹鱒歸入三文魚就忽然能生吃了，因為三文魚這名稱根本不能代表能生吃，野生的各種雜牌子大西洋鮭魚也是不能生吃的，生吃的只有挪威和智利的人工養殖大西洋鮭。

三文魚的學名是大西洋鮭，最正宗的三文魚是來自挪威的，挪威的緯度高、氣溫較低，又由於三文魚進食比較少，脂肪消耗多，所以挪威的三文魚的脂肪含量比較低，但是弊端就是生產比較緩慢。

而虹鱒也是鮭魚的一種，所以說起來它跟正宗的三文魚也算是遠方親戚。但是不同的是，正宗的三文魚是海水魚，而虹鱒是淡水魚。海水魚和淡水魚都會有寄生蟲，只是淡水魚的寄生蟲對人體的危害更大。比如說，虹鱒的體內就有肝吸蟲、肺吸蟲等一些比較常見的寄生蟲，生吃虹鱒，人體可能會引發肝肺和呼吸道疾病。

當然，如果在養殖虹鱒的過程中做好安全控制，所產的虹鱒也可以是沒有寄生蟲。但是如果在運輸和販賣的過程中沒有把控好，不管是正宗的三文魚還是沒有寄生蟲的虹鱒都有可能汙染病菌的。所以三文魚最好不要生吃。

另外，虹鱒和正宗的三文魚還有什麼不同呢？

從外觀上看，三文魚的魚身側扁，背梁部是隆起的，身上的鱗片是細小的，顏色是銀灰色的。另外，三文魚的肉是橙紅色的而且是比較有彈性的。而虹鱒的側部有一條彩虹帶，魚肉比較白。

從手感上看，三文魚摸起來比較有彈性，不黏手，肉質比較緊密。而虹鱒的紋路比較硬，肉質疏鬆，彈性較差。