步驟1

先將芋頭去皮，沖洗乾淨後用擦絲器擦成細絲。粗細和平時炒土豆絲的差不多即可，擦成絲的芋頭不必再用水清洗，直接就可以用了。 很多人在處理芋頭時會發現手部面板奇癢無比，這是芋頭的黏液中含有皂甙，能刺激皮膚髮癢，因此我們在剝芋頭皮時需小心。如果不喜歡戴手套，其實還有更簡單的方法：省去清洗步驟，直接去皮，並保持手部的乾燥，便可以減少發癢的情況。如果不小心造成皮膚髮癢時，可塗抹生薑，或浸泡醋水來緩解

步驟2

炒鍋裡倒入半鍋油，大火燒至五成熱，用一根筷子插進去，筷子底部冒出小泡泡就表示油溫合適了，抓起一小把芋頭絲放入鍋中，保持中小火煎炸。芋頭絲剛入鍋，不要翻動

步驟3

大約半分鐘後，芋頭絲變得根根分明，但是明顯還比較溼，不要著急，繼續保持中小火炸

步驟4

大約再過2分鐘左右，芋頭絲的體積變得更細了，下筷子試探一下芋絲的軟硬程度，若芋絲開始發脆，則不會相互粘黏，用筷子稍微攪拌下，就可以輕鬆分開

步驟5

一邊攪拌一邊繼續保持中小火煎炸至金黃，即可撈出，依次炸完所有芋絲，撈出來放在吸油紙上吸油，裝盤後撒上椒鹽就可以上桌啦，孩子更喜歡粘番茄醬呢。香酥爽脆，當零食當下酒菜都是非常棒的！

烹飪技巧

芋頭加熱時會釋放黏液蛋白，因此在煎炸芋絲的過程中，應注意一次下芋絲的量不要過多，放入油鍋後1、2分鐘內不要用筷子去翻拌、撥弄，待芋絲脫水，開始發脆後，可以輕鬆用筷子挑散開。注意這點有助於保持芋絲形狀和質地的完整

一一頭去皮切絲切好的芋頭撒一小撮鹽醃製30分鐘，小米椒切圈蒜切末二肉末加入澱粉生抽醃製15分鐘，起鍋熱油倒入小米椒和蒜末，翻炒出香道路，落寞翻炒至變色三醃製好的芋頭絲，放在盆中擺好撒，上炒好的肉末，起鍋澆水，水開後放入芋頭絲一一頭去皮切絲切好的芋頭撒一小撮鹽醃製30分鐘，小米椒切圈蒜切末二肉末加入澱粉生抽醃製15分鐘，起鍋熱油倒入小米椒和蒜末，翻炒出香道路，落寞翻炒至變色三醃製好的芋頭絲，放在盆中擺好撒，上炒好的肉末，起鍋澆水，水開後放入芋頭絲，蒸15分鐘，關上火，取出澆上蔥花，就可以享用了