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    清香型

    白酒香精配方 清香型酒的風格是清香純正,諸味協調,醇甜和順,餘量爽淨。其代表酒的品種是汾酒。它的主體香成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。從總酯來說,它比濃香型、醬香型都低,並且突出乙酸乙酯。而已酸乙酯含量很低。 另外還含有較多的多元醇、丁二酮、2,3-丁二醇等芳香物質。下面是一種清香型仿汾酒的酒用香精配方: 組分 用量/g 組分 用量/g 乙酸乙酯 35.0 乙酸 3.5 丙酸乙酯 0.2 已酸 0.02 丁酸乙酯 0.5 乳酸 1.5 已酸乙酯 1.0 丙醇 1.0 乳酸乙酯 14.0 異丁醇 0.12 正丁醇 0.06 70%山梨醇 2.0 異戊醇 0.5 甘油 10.0 正已醇 0.01 95%乙醇 22.46 丁二酮 0.005 蒸餾水 8.0 2,3-丁二醇 0.125 醬香型白酒香精配方 醬香型的風格是醬香突出,優雅細膩,回味悠長。其代表的酒是茅臺酒和郎酒。醬香型的主要成分是什麼,至今尚沒有非常確切的結論。從成分分析來看,它的成分複雜,各種芳香成分含量都較高,除了類似於濃香型和清香型的一些酯、醇、醛、酸等物質以外,還含有很多其他類物質,如:4-乙基愈創木酚、4-羥基-2-(或5-)乙基-5-(或2-)甲基-3(2H)呋喃酮、糠醛、香蘭素、阿魏酸、四甲基吡嗪等。而這類物質構成了醬香型酒的主體香氣,其他的酸、醇、酯類物質只是輔香成分而已。 組分 用量/g 組分 用量/g 甲酸乙酯 10 乙酸 40 乙酸乙酯 120 丙酸 3 乙酸異戊酯 10 丁酸 16 丁酸乙酯 20 戊酸 4 戊酸乙酯 8 已酸 35 已酸乙酯 320 丙醇 26 乳酸乙酯 140 丁醇 18 乙醛 50 異丁醇 12 乙縮醛 110 仲丁醇 10 丙三醇 150 異戊醇 42 乳酸 45 已醇

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