主料：雞腿肉500g，幹辣椒40g，尖辣椒5g

配料：油適量，鹽適量，蔥適量，料酒適量，胡椒粉適量，玉米適量，澱粉適量，生抽適量，腐乳汁適量，味精適量，白開水適量，姜適量

製作步驟

1、把幹辣椒用清水洗乾淨上面的灰塵，然後晾乾。

2、用剪刀把幹辣椒剪成段，雞腿用刀剔掉骨頭。

3、把雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒，抓勻醃製半小時。

4、加入適量玉米澱粉抓勻，油鍋裡的油溫到六成熱時，倒入雞塊炸製表面微縮，撈出後控幹油。

5、另取一個小碗，倒入生抽，加入一勺腐乳汁。

6、加入適量白開水攪勻，加入適量鹽，攪拌至鹽化開。

7、鍋裡把油燒到八成熱，倒入雞塊復炸一次，炸製表面金黃撈出。

8、鍋裡留些底油，倒入幹辣椒和尖辣椒炒香。

9、倒入雞塊翻炒，加入蔥薑蒜翻炒，倒入剛才調好的料汁。

10、關火，加入味精，裝盤即可。

製作方法如下：

1.將雞肉切成一釐米見方的雞丁，加鹽、料酒、薑片、大蔥段、白胡椒粉、花椒抓勻，醃15分鐘後放入芡粉、蛋清抓勻。

2.在油鍋裡放入薑片、大蔥段、花椒、雞丁，用低溫炸三分鐘，撈出瀝乾，挑出大蔥，再用高溫快速炸一分鐘，微微金黃後撈出。

3.另起油鍋，放薑片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣醬、雞丁、調味料翻炒三分鐘左右，淋入辣子油，放入大蔥段翻炒幾下出鍋，撒少許熟芝麻，辣子雞就做好了