雲南風味茄子
類別： 滇黔菜 延緩衰老調理 營養不良調理 健脾開胃調理 私家菜 孕早期食譜
工藝： 其他 口味： 香辣 主料： 茄子 600克 輔料： 紅辣椒60克 稻米15克 調料： 八角15克 花椒15克 茴香籽[小茴香籽]15克 鹽3克 料酒5克
製作工藝 ：
1. 將大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混勻，即成蒸米粉肉之米粉；
2. 將茄子洗淨，去蒂，切成0.5釐米厚，4至5釐米長的條，曬至七八成幹；
3. 辣椒洗淨，晾乾水氣待用；
4. 將曬乾的茄子用無油的蒸鍋蒸熟；
5. 放在乾淨的容器內，趁熱拌上精鹽，使鹽吸收水蒸汽讓茄幹回潮，再灑上少許料酒攪勻，晾涼；
6. 將涼茄泥與切細的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌勻，裝入雙口罐中壓實；這樣，又香又辣的茄子便成了，當天便可炒食；
7. 鍋燒熱，放入植物油，油熱後再倒入茄子炒勻；
8. 放少許水燜一下，水乾後再翻炒幾下，一盤粉香茄糯的茄子便可上桌了。
工藝提示
1.在第一步驟裡做成茄幹蒸熟與精鹽拌使其回潮，如茄子做的量多，鹽要多放些，否則時間長了容易變酸；
2.此菜不適宜使用動物油，因為動物油冷了發膩，不爽口；
3.在第二步驟裡也可先把茄子蒸熟後再炒；
4.此菜中所用的蒸米粉肉的米粉中的香料的用量可根據個人口味而定。
濟南風味茄子
做法：
主料：嫩茄子
配料：澱粉、油、醬油、幹辣椒、白糖、香菜、花椒、薑末、蒜末
製作過程：
1.把茄子洗淨，切4釐米長，1釐米寬的條，掛澱粉（生粉效果最好）
2.鍋內放油，六七分熱的時候，把茄條逐個放進去，炸至金黃色，倒出瀝油
3.鍋內放油，燒熱後放花椒、蒜末、幹辣椒、糖、醬油，再放炸好的茄條、香菜，顛翻幾下，裝盤即可
湖南風味茄
菜系及功效：湘菜
口味：微辣 工藝：燴 主料：茄子,400克,苦瓜600克
輔料：番茄60克,豬肉(肥瘦)100克
調料：大蒜（白皮）10克,姜10克,辣椒粉10克,澱粉(豌豆)10克,白砂糖5克,醬油10克,味精3克,植物油30克,料酒25克
1. 將茄子洗淨，去蒂，切片，蒸或煮熟，拌成泥狀；
2. 苦瓜洗淨，去籽，煮至八成熟；
3. 西紅柿洗淨，去蒂，切碎；
4. 豬肉洗淨絞成肉末；
5. 蒜、姜分別洗淨，蒜搗成泥，姜切成末；
6. 辣椒洗淨去蒂和籽，切成末；
7. 鍋燒熱，倒油，油熱後炒肉末，放入料酒25克，再將茄泥、苦瓜末、西紅柿末放入；
8. 隨加入調料，煸炒均勻後用水澱粉勾芡，放味精，炒勻出鍋。
小帖士-食物相剋：
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
雲南風味茄子
類別： 滇黔菜 延緩衰老調理 營養不良調理 健脾開胃調理 私家菜 孕早期食譜
工藝： 其他 口味： 香辣 主料： 茄子 600克 輔料： 紅辣椒60克 稻米15克 調料： 八角15克 花椒15克 茴香籽[小茴香籽]15克 鹽3克 料酒5克
製作工藝 ：
1. 將大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混勻，即成蒸米粉肉之米粉；
2. 將茄子洗淨，去蒂，切成0.5釐米厚，4至5釐米長的條，曬至七八成幹；
3. 辣椒洗淨，晾乾水氣待用；
4. 將曬乾的茄子用無油的蒸鍋蒸熟；
5. 放在乾淨的容器內，趁熱拌上精鹽，使鹽吸收水蒸汽讓茄幹回潮，再灑上少許料酒攪勻，晾涼；
6. 將涼茄泥與切細的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌勻，裝入雙口罐中壓實；這樣，又香又辣的茄子便成了，當天便可炒食；
7. 鍋燒熱，放入植物油，油熱後再倒入茄子炒勻；
8. 放少許水燜一下，水乾後再翻炒幾下，一盤粉香茄糯的茄子便可上桌了。
工藝提示
1.在第一步驟裡做成茄幹蒸熟與精鹽拌使其回潮，如茄子做的量多，鹽要多放些，否則時間長了容易變酸；
2.此菜不適宜使用動物油，因為動物油冷了發膩，不爽口；
3.在第二步驟裡也可先把茄子蒸熟後再炒；
4.此菜中所用的蒸米粉肉的米粉中的香料的用量可根據個人口味而定。
濟南風味茄子
做法：
主料：嫩茄子
配料：澱粉、油、醬油、幹辣椒、白糖、香菜、花椒、薑末、蒜末
製作過程：
1.把茄子洗淨，切4釐米長，1釐米寬的條，掛澱粉（生粉效果最好）
2.鍋內放油，六七分熱的時候，把茄條逐個放進去，炸至金黃色，倒出瀝油
3.鍋內放油，燒熱後放花椒、蒜末、幹辣椒、糖、醬油，再放炸好的茄條、香菜，顛翻幾下，裝盤即可
湖南風味茄
菜系及功效：湘菜
口味：微辣 工藝：燴 主料：茄子,400克,苦瓜600克
輔料：番茄60克,豬肉(肥瘦)100克
調料：大蒜（白皮）10克,姜10克,辣椒粉10克,澱粉(豌豆)10克,白砂糖5克,醬油10克,味精3克,植物油30克,料酒25克
做法：
1. 將茄子洗淨，去蒂，切片，蒸或煮熟，拌成泥狀；
2. 苦瓜洗淨，去籽，煮至八成熟；
3. 西紅柿洗淨，去蒂，切碎；
4. 豬肉洗淨絞成肉末；
5. 蒜、姜分別洗淨，蒜搗成泥，姜切成末；
6. 辣椒洗淨去蒂和籽，切成末；
7. 鍋燒熱，倒油，油熱後炒肉末，放入料酒25克，再將茄泥、苦瓜末、西紅柿末放入；
8. 隨加入調料，煸炒均勻後用水澱粉勾芡，放味精，炒勻出鍋。
小帖士-食物相剋：
番茄：西紅柿忌與石榴同食。