蒸鹹肉的做法

把勺子熱的花椒鹽灑在肉（肉千萬不要洗）上，然後用手反覆擦勻，然後再灑在另一面，然後再用手反覆擦勻，這樣反覆把肉的每一面都擦滿花椒鹽

把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住

每天幫肉翻身一二次

約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它曬一下

第二天再陰乾或曬乾一下，就可以把它用食用塑膠袋紮好放入冰箱冷凍室就ok了

想吃的時候就隨時可以取出吃了

小貼士1、肉買來千萬不要洗，沾了生水容易變質。最好還要讓肉的表層吹吹乾再醃。2、肋條肉因為肥瘦相間，醃出來的肉非常鮮嫩。如果怕油的話，也可以用夾心肉或腿肉來醃，但感覺吃口不如肋條肉3、擦花椒鹽的多少由你自己來定，多一些花椒鹽就鹹一些，如果想不要太鹹的話，就可以薄薄的擦一層就可以了。4、容器千萬不要用不鏽鋼或鋁製品。最好要用缽頭或缸什麼的，以前我媽就是用這些醃的，可是我自己沒有，而且現在也沒有地方可以買到，因此我就用陶瓷煲，還可以用搪瓷燒鍋等天然材料的容器。5、上面壓的重物，也不能用不鏽鋼或鋁製品。最好是用天然的石頭，因為我也沒有石頭，因此我就在上面壓了一個小的陶瓷煲，然後再上面壓上一疊一疊報紙充當重物。我想你應該會想會更好的辦法。6、熱的花椒鹽一定要擦滿肉的全身，而且每天要去翻動它，幫它翻翻面，有利於醃的比較均勻。7、每天在幫肉翻身的時候，還要聞一聞肉香不香，如果很香就沒有問題，如果不香或有些異味的話，就要及時處理。但一般現在只要溫度比較低的話，就不會有什麼問題。象現在上海室溫13度左右，我醃的肉也沒有問題。如果溫度低一些的話，對醃鹹肉是有好處的。8、最好用白酒，這樣會比較香。9、陰曬的時間不要太長，一二天足夠了，然後就可以切成小塊冷凍起來，這樣吃起來比較方便。10、一般醃鹹肉時間是：從冬至開始到立春結束。今年立春的時間好象是2月4日，還有三四個星期哦。