植物蛋白是人類膳食蛋白質的重要來源。穀類一般含蛋白質6%-10%，不過其中所含必需氨基酸種類不完全。薯類含蛋白質2%-3%。某些堅果類如花生、核桃、杏仁和蓮子等則含有較高的蛋白質（15%-30%）。豆科植物如某些幹豆類的蛋白質含量可高達40%左右。特別是大豆在豆類中更為突出。它不僅蛋白質含量高，而且質量亦高，是人類食物蛋白質的良好來源。植物蛋白為素食者飲食中主要的蛋白質來源，可用以製成形、味、口感等與相應動物食品相似的仿肉製品。素食者專食不完全蛋白質，會發生營養缺乏症，必須兼食大豆蛋白質。
從營養學上說，植物蛋白大致分為兩類：一是完全蛋白質，如大豆蛋白質；二是不完全蛋白質，絕大多數的植物蛋白質屬於此類。凡是含有各種必需氨基酸且比例適宜的蛋白質，稱為完全蛋白質；缺乏任何一種必需氨基酸的蛋白質，稱為不完全蛋白質。單獨使用不完全蛋白質時，不能維持機體的氮平衡和生長髮育需求。
蛋白質在營養上的分類
完全蛋白質：酪蛋白、乳白蛋白、白蛋白、卵白蛋白、大豆蛋白
不完全蛋白質：膠蛋白、豆球蛋白、玉米蛋白、麥膠蛋白、大麥蛋白、芸豆蛋白
植物源蛋白不僅作為重要的營養來源，還能起到一些保健藥用的功效，如抗高血壓、降膽固醇，抗腫瘤、抗微生物，預防慢性疾病。如研究發現，許多植物蛋白的酶解產物都可顯著降低血清膽固醇含量，飼料中新增大豆分離蛋白配合高鈣飲食可顯著降低大鼠的血脂和膽固醇水平。
植物蛋白來源廣泛、廉價、營養價值高、供應穩定，它所具有的優良特點也已經被逐漸應用於食品醫藥領域的各個方面。上述的幾種新型植物源蛋白，以及正在開發的其他植物源蛋白，因其特殊的理化特性和營養功效，可作為食用膜、生物活性肽、食品新增劑、營養補充劑等，具有廣闊的發展前景，勢必在以後的食品工業及營養保健方面得到很好的應用。
植物蛋白是人類膳食蛋白質的重要來源。穀類一般含蛋白質6%-10%，不過其中所含必需氨基酸種類不完全。薯類含蛋白質2%-3%。某些堅果類如花生、核桃、杏仁和蓮子等則含有較高的蛋白質（15%-30%）。豆科植物如某些幹豆類的蛋白質含量可高達40%左右。特別是大豆在豆類中更為突出。它不僅蛋白質含量高，而且質量亦高，是人類食物蛋白質的良好來源。植物蛋白為素食者飲食中主要的蛋白質來源，可用以製成形、味、口感等與相應動物食品相似的仿肉製品。素食者專食不完全蛋白質，會發生營養缺乏症，必須兼食大豆蛋白質。
從營養學上說，植物蛋白大致分為兩類：一是完全蛋白質，如大豆蛋白質；二是不完全蛋白質，絕大多數的植物蛋白質屬於此類。凡是含有各種必需氨基酸且比例適宜的蛋白質，稱為完全蛋白質；缺乏任何一種必需氨基酸的蛋白質，稱為不完全蛋白質。單獨使用不完全蛋白質時，不能維持機體的氮平衡和生長髮育需求。
蛋白質在營養上的分類
完全蛋白質：酪蛋白、乳白蛋白、白蛋白、卵白蛋白、大豆蛋白
不完全蛋白質：膠蛋白、豆球蛋白、玉米蛋白、麥膠蛋白、大麥蛋白、芸豆蛋白
植物源蛋白不僅作為重要的營養來源，還能起到一些保健藥用的功效，如抗高血壓、降膽固醇，抗腫瘤、抗微生物，預防慢性疾病。如研究發現，許多植物蛋白的酶解產物都可顯著降低血清膽固醇含量，飼料中新增大豆分離蛋白配合高鈣飲食可顯著降低大鼠的血脂和膽固醇水平。
植物蛋白來源廣泛、廉價、營養價值高、供應穩定，它所具有的優良特點也已經被逐漸應用於食品醫藥領域的各個方面。上述的幾種新型植物源蛋白，以及正在開發的其他植物源蛋白，因其特殊的理化特性和營養功效，可作為食用膜、生物活性肽、食品新增劑、營養補充劑等，具有廣闊的發展前景，勢必在以後的食品工業及營養保健方面得到很好的應用。