主料黃花300克 輔料鹽5克 姜粉5克 豬通脊300克 青紅辣椒各1個 腰果50克 炒新鮮黃花菜的做法步驟1. 材料：黃花300克、腰果50克、青紅辣椒各1個、豬通脊300克、姜粉5克、鹽5克。2. 新鮮黃花的處理，把新鮮黃花的花蕊全部摘掉，就可以去掉大部分的秋水仙鹼了。3. 再把去掉花蕊的黃花放在淡鹽水中浸泡30分鐘。4. 先把腰果炒到微黃盛出，再熱鍋爆香姜粉，劃入肉絲，肉絲變色後加入青紅辣椒絲大火翻炒2分鐘。5. 加入新鮮黃花翻炒1分鐘，加鹽調味。6. 最後加入腰果拌勻出鍋

人們常食用的幹黃花菜無毒，但鮮黃花菜有毒。因為鮮黃花菜含有秋水仙鹼毒素。秋水仙鹼本身是無毒的，但進人人體後被氧化成氧化二秋水仙鹼，則含有劇毒，會對腸胃及呼吸系統產生強烈的刺激，表現為嗓子發乾、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、胃有燒灼感，嚴重的可產生血便、血尿或尿閉等症狀。

發生鮮黃花萊中毒，其急救方法與其他中毒症的救治方法相同，首先是催吐、口服瀉藥導瀉，接著口服藿香正氣水，每次1支，每日3次，或飲綠豆甘草湯。

預防鮮黃花萊中毒的具體方法有：

1、每次不多吃，最好不超過一兩，因每兩鮮黃花菜約含0.1毫克的秋水仙鹼，人吃的秋水仙鹼不超過0.1毫克時不會中毒。

2、秋水仙鹼溶於水，吃之前先焊一下，再用涼水浸泡2小時以上，就不會中毒了。

3、吃鮮黃花萊時，放入開水中煮後棄水，撈出後再加溫，煮熟後即可食用。

肉絲黃花菜的做法

原料：

豬肉(瘦)75克、黃花菜350克。

調料：

大蔥5克、姜5克、料酒10克、醋3克、花椒5克、鹽3克、味精2克、大豆油30克、澱粉(豌豆)10克、各適量

做法：

1.將豬肉洗淨切絲，用澱粉上漿；

2.花椒用水浸泡，再揀出花椒，花椒水留用；[美食中國]

3.將鮮黃花菜入沸水鍋中燙透，撈出投涼；

4.鍋內加豆油燒熱，下蔥、薑末及肉絲炒散；

5.烹入料酒、花椒水，放入黃花菜；

6.烹米醋，加精鹽、味精炒勻，出鍋裝即成。

特色：

山東菜，色澤美觀，清鮮味美

黃花菜粥做法

取幹黃花菜（金針菜）50克洗淨，用熱水浸泡約20分鐘，撈出摘淨；100克粳米淘洗乾淨，入鍋加水，煮至米粒開花時，加入黃花菜、精鹽、麻油，續煮至粥成。此粥能清熱利溼、寬胸解鬱。適用於黃疸、小便赤澀、胸膈煩熱、夜寐不寧、痔瘡便血以及夜盲，並宜於溼熱體質者養生食用。

黃花菜磨菇湯

做法：

1.貢丸洗淨，放入滾水中川燙，撈出。

2.蔥洗淨，切末；紅辣椒去蒂及籽，切絲。

3.將黃花菜和所有菇類洗淨，泡軟、去蒂，放入鍋中加水煮熟，滴入2--3滴香油，加入蔥花及紅辣椒絲即可。

注意：此湯不僅有塑身之效，還有保養之用。如果加強瘦身的效果，可以不加香油和任何肉類。

黃花菜燒肉做法

材料：五花肉泡在水裡去血水，浸泡好的黃花菜和黑木耳。

做法：用剛夠浸沒五花肉的清水將肉煮開，撇去浮沫，加料酒和醬油各半杯再煮開後轉小火燜煮1小時或至肉用筷子可以扎透。轉大火，加入黑木耳和黃花菜，煮開後再轉小火繼續燜煮40分鐘，轉大火，加糖調味，收汁，出鍋，撒一些蔥花，養眼

百合黃花菜做法

原料：新鮮黃花菜75克、百合1球、辣椒1個

輔料：鹽1/4小匙、素高湯粉小半匙、香油少許

做法：

1. 新鮮黃花菜洗淨，放入滾水中氽燙一下，撈出瀝乾；辣椒洗淨，斜切片待用。

2. 百合一瓣瓣剝下，洗淨，瀝乾。

3. 起油鍋，加3大匙油，放入辣椒片炒香，再加入黃花菜拌炒片刻，最後加入百合炒至透明時加入拌勻即可。

Tips：

黃花菜營養豐富，含有維生素A、維生素C，鉀，卵磷脂，天門冬鹼等，是上等的滋補蔬菜，能夠抗衰老，增強大腦機能，清除動脈沉積物，降低膽固醇，治療精神渙散、 注意力減退等。

新鮮黃花菜含有秋水仙鹼的有毒物質，所以不可以直接煮食，須先氽燙後再食用。