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挑選冰鮮帶魚，外表有光澤的比較新鮮。挑選時，可用手指稍按壓帶魚的身體，按壓後能立即反彈回來的，是比較新鮮的帶魚。帶魚表面的銀白色薄膜保持得越好的越新鮮。還可用手指在帶魚身上來回摩擦，銀白色薄膜不容易脫落的，是比較新鮮的。眼睛明亮飽滿的帶魚比較新鮮。

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帶魚放進水中（水要沒過帶魚表面），再加入1/4茶匙鹽。在鹽水中用手反覆搓洗掉帶魚表面的黏液，再撈出（加鹽水清洗，可去腥並可去帶魚表面粘液，後面殺帶魚時不易打滑）。用剪刀剪下帶魚的尾巴。再用剪刀在魚鰭和魚身交界處，剪開一個小口子。順著小口子輕輕撕扯魚鰭，即可輕鬆撕下魚鰭。在魚頭和魚脖頸交界處，用剪刀剪出一個小口子（注意不要剪斷）。手握魚頭，往外輕輕撕扯，魚頭和魚內臟就可輕鬆被撕扯出來。用剪刀把殺好的帶魚剪成斜段。用刀在每段帶魚表面輕劃幾下（劃是為了刮掉帶魚表面粘液，即為了去腥，不是颳去其表面的銀白色薄膜）。魚肚部位用剪刀剪開。開啟魚肚，會發現裡面有一層黑色薄膜，用手撕掉這層薄膜（去黑膜可去腥）。將帶魚段，放入適量鹽、花椒、薑片、醬油、料酒醃製半個小時左右。

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麵粉里加入雞蛋和水，攪拌成麵糊。把麵糊攪拌均勻，把帶魚沾在麵糊裡，裹均勻。將鍋加在火上，加入花生油燒至八成以上沸熱時，投入魚段，用手勺翻動撥開，一般炸半分鐘至1分鐘，一見魚段呈黃色並浮出油麵時，即可用漏勺撈出，控淨餘油，裝在盤內即成