餃子做為我們中國的傳統美食，深受人們的喜愛。尤其是過年夜的時候，幾乎家家戶戶都在吃餃子。但是你知道一盤好吃又不破皮的餃子該怎樣做嗎？煮餃子時是冷水下鍋還是熱水下鍋？這才是正確的開啟方式！

我們在家裡包餃子的時候，餃子皮薄餡多才好吃。包好餃子如果直接放進涼水裡煮的話。沒等煮開，就已經爛成一鍋粥了。如果是在超市裡買的速凍水餃。煮餃子的時候就要用冷水煮了。因為速凍水餃都是經過真空冷凍過的。溫度比較低。溫度比較的低，放進熱水裡煮的話可能會出現皮熟，餡兒不熟的情況。

我們在家自己包水餃的時候，大多都是等到水開以後才把餃子下鍋。如果想要餃子不容易破皮的話。可以在水沒開之前放上少許的鹽。這樣既可以避免餃子粘在一起，也可以有效的避免餃子出現露餡的情況。在煮餃子的過程中，可以適當的用勺子攪拌一下。水開以後放入水餃，開第一個鍋以後，如果感覺還沒熟，可以再往鍋裡新增少許的涼水。這樣可以保證水開的沒有那麼急，防止餃子破皮。再煮一個開鍋就可以吃餃子啦。

煮餃子是用沸水煮還是冷水煮？為什麼？

餃子有二種，一種是當時包的餃子，當時就下，當時就吃的水餃。這種現包現煮現吃的餃子。應該沸水下餃子。好處是，沸騰的開水向上直冒氣泡，當餃子入鍋遇到沸騰的開水，餃子外皮突然遇到沸點開水馬上變硬變熟，外加氣泡沿鍋底向上冒泡，很快至使餃子隨著氣泡向上冒，至使餃子皮無間歇接觸到鍋底，故粘不了鍋。所以說現包的餃子應該沸水煮最好，餃子不會粘鍋，也就沒有破碎餃子了。

冰凍餃子與現包的餃子恰恰相反，必需冷水煮餃子。為什麼呢？因為冰凍餃子溫度與冷水溫度相近，正好冷水一面受熱，一面幫冰凍餃子解凍，隨著鍋裡水溫不斷地升溫，也不斷地給冰凍餃子解凍，水開了，解凍也解好了。再煮幾分鐘，餃子就可以上盆了。在只裡面有一點必須要說及的，那就是，當冰凍餃子倒入冷水鍋時，一定要用剷刀背沿鍋底推動冰凍餃子分散，分開，不能聚在一起。否則餃子皮必破無疑。而且還會粘鍋。所以冰凍餃子，必須冷水下鍋，並且用剷刀背沿鍋底不斷地推動冰凍餃子分開分散，防止餃子與餃子相互粘牢和餃子粘鍋破碎。做好了這一點，那就萬無一失了。

以上供參考

問題：煮餃子時，應該用冷水還是熱水？這真的是一個很艱難的問題。

有的人說我用冷水煮出了一鍋餃子皮和餃子餡兒，很失敗。

有的人說我用熱水煮出來的餃子也同樣沒有破皮，很好吃很成功。

有個人說我用熱水煮出了一鍋餃子糊，很失敗。

首先，我要把餃子分為鮮餃子和凍餃子。鮮餃子要用熱水煮，能夠快速加熱，讓餃子儘快的熟透。而凍餃子要用冷水，由低溫向高溫發展，慢慢的預熱，加熱，煮熟。

其次，不管你是煮鮮餃子還是凍餃子，都要做到一個要求，那就是水溫足夠的高，但是不要讓水翻滾。水有溫度能夠讓餃子熟透，而水不滾餃子就不容易破皮。這個時候就需要額外的新增冷水，一次一小碗，加個幾次。足夠煮熟餃子了。

再有，新增冷水的時候，用的火力最好選用中小火，這樣加熱的時間會更長一些。讓煮餃子的時間會更長。

最後，在煮餃子的時候，稍微的攪動一兩次就可以了，不要過多動餃子哦，萬一把皮弄破了就成了餃子糊啦。

煮餃子是冷水還是熱水下鍋，首先要看你下的是速凍水餃還是現包水餃。如果是速凍水餃的話就要冷水下比較好，鍋裡放好水，立即把速凍水餃放進鍋裡，慢慢攪動不要讓水餃粘連。如果熱水下速凍水餃的話，一冷一熱容易把水餃炸裂，爛得比較多。現包水餃當然是熱水下鍋了，冷水的話水餃粘連在一塊，肯定是成了一鍋爛粥。不管是速凍水餃還是現包水餃，看到水餃在水中呈圓形時，也就是鼓起肚子時，再等一分鐘就好了，時間久了就過火不好吃了。

餃子是我們北方人的最愛，一到過節或者回到家首先想到的就是吃餃子，從小吃到大，怎麼都吃不夠。當然煮水餃也要掌握火候，大火燒水沸騰後下入餃子才是最佳最恰當的時候。

現在大致市面上的餃子分為兩類。一類是新鮮水餃，一類是速凍水餃。

1、大家都知道的是新鮮水餃要用熱水煮，但是最近在網上看到網友說速凍水餃用冷水煮，結果自己在家實驗了一次，直接變成一鍋麵糊糊，慘不忍睹。不知道是不是方法不對。所以還是乾脆用熱水煮比較好。

2、煮水餃的時候加點鹽，可以防止餃子破皮。之前老人經常說煮餃子要點水三次，按照現在家裡都通了燃氣，餃子煮開後轉小火煮就不用再多餘的新增冷水了。如果煮的時間太長了，餃子皮也是會破的。

3、餃子除了煮之後還有各種吃法，比如酸湯水餃啊、紅油水餃啊、煎餃啊等等。非常多。也可以試試別的吃法。其實餃子還是餃子，就是各種湯汁的不同，具體的我之前回答的問題裡面有回答過酸湯水餃的做法，我覺得大家可以試一試的哦。

餃子原名“嬌耳“，又名：扁食、煮角、牢丸、箍扎、子孫餑餑等，相傳是中國醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了；是深受中中國人民喜歡的傳統特色食品，又稱”水餃“，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。

現在市面流行的餃子有現包餃子和速凍餃子兩種，這兩種餃子的煮法可同，也可不相同；不同就在於水溫的差別。

首先，說說相同之處，就是都可以用開水下鍋煮餃子，且現包的新鮮餃子只能用開水（90-100度）煮餃子；

其次，說說速凍餃子的煮法，除了用開水煮外，還可用溫開水煮，其水溫在70-90度最佳，凍餃子在溫開水中緩緩解凍後，水剛好沸騰，效果類似現包餃子下開水煮；也可用冷水煮餃子，但這是有前提的，餃子少，水剛夠煮餃子，煮餃子的爐子必須是大功率大火力的快速爐，這樣配合的原因就是在凍餃子微微解凍進水已燒開，也是要達到前面所說溫水煮餃子的效果一樣；

最後，說說煮餃子的小技巧，在餃子下鍋水沸騰時，澆入適量冷水，煮凍餃子和手擀皮餃子時，可以在起鍋前熄火燜會會，可防止白芯或餡生。

經歷千成的演變，天中國人們發揮無限想象力，創造了各式各樣的餃子，大家在閒暇可以試試哦。

這些情況下的餃子一定要冷水下鍋

餃子在我們生活還是非常受大家青睞的，但是對於餃子是用冷水下鍋還是熱水下鍋很多朋友都產生了疑問。

第一種：新鮮餃子

第二種：冷凍餃子

冷凍的餃子皮都是硬的，而且含水量非常高，所以針對這種餃子一定要用冷水下鍋；具體做法是：鍋裡水開的時候，可以先把冷凍餃子放到冷水中泡半分鐘，然後迅速撈起來放入沸水中，然後用勺子不斷的推餃子，直達餃子浮起來即可。

第三種：速凍餃子

速凍餃子應該直接放到開水中去煮，如果先解凍的話餃皮會溼，很容易粘在一起，這個時候應該把水煮開，放些鹽和油，然後再放餃子，這樣的話餃子不容易聚在一起，而且餃子還有一定的韌度，口感非常好的。

很多冷凍水餃有皺著的地方不容易煮熟，這種情況建議煮開後再加涼水，等水煮開後再繼續加涼水，這樣就很容易煮熟，而且餃子也不會煮爛掉。

我煮餃子的時候，都是選擇開水下鍋的。因為我開始學做飯的時候，媽媽就告訴我煮餃子要開水下鍋，不然的話是很麻煩的。

道理很簡單，我說不太好，開水下鍋餃子不用總去撐來撐去的，冷水下鍋也不是不可以呦。

我16歲開始學做飯，因為我的小夥伴告訴我她會做飯了，這可把我急壞了，於是我就開始學習做飯，媽媽說餃子得開水下鍋，我就想我冷水下看看會怎樣，頑皮的我就把餃子冷水下鍋了，鍋底的火也爭氣，再加上餃子是涼的，這個鍋呀半天也不開，最後餃子是煮好了，但是破皮漏餡的太多了。

不服氣的我不甘心，還想有機會再來一次冷水下鍋。這次我依然選擇餃子冷水下鍋，我也用鏟子在撐水餃，鍋裡的水開的速度挺快的，一段時間餃子就漂了起來，漂了起來我就不害怕了，經過一段時間的煮沸，餃子就煮好了，我的經驗告訴我，一定不要讓餃子粘在一起，不然就成了餡湯了。

現在的我是選擇開水下鍋煮餃子，我覺得比冷水要簡單，因為不用總去撐餃子，現在想起來以前的自己真是有意思啊。

開水下鍋，沒問題。

同樣是開水下鍋，我煮的餃子肯定比你煮的餃子好吃。

俗話說，開鍋煮皮，蓋鍋煮餡。我從小到大一直這麼吃過來的。

直到有一天，到了一位老朋友，請我吃餃子，青椒豬肉餡的，餃子端上來之後，第一口，感覺和以往的青椒豬肉餡的味道不一樣，餡特別鮮。

我們都知道，青椒熟透了，不太好吃，而煮餃子，煮的時間不太好掌握。

我們通常認為正確的做法是，水開後，把餃子放進沸水裡，小火，水開後，點一次涼水，然後再蓋上鍋蓋，水開了，再點水，蓋鍋蓋，如此兩三個迴圈，就差不多了。我有時怕煮不熟還嘗一下，熟了，撈出，裝盤，開吃。我相信。大多數的人家都是這麼吃過來的。那我只能告訴你，你錯了。正確的做法是:開水下鍋後，小火，煮開後，點一次涼水，接著煮，也不用再點涼水了。不停的用手勺推動鍋裡的餃子，以防互相粘上，但是，這期間一定不要蓋蓋。當你看到有餃子陸續浮上來的時候，要時刻注意，目光一刻也不要離開餃子，等餃子都浮上來的那一刻，撈出一個，手指按一下餃子肚，如果餃子馬上恢復原狀，那麼說明餃子已經熟了，用笊籬撈出後在關火。

這樣煮出的餃子，濃濃的青椒味和肉香讓你食慾倍增，而且回味無窮。

不用蓋鍋蓋煮餃子，我們可以隨時觀察餃子的成熟程度，不至於餃子煮的過頭了，同時又最大程度的保留了營養。

怎麼樣，試試吧，這樣煮的餃子包你吃完這次，還想下一次。

最喜歡吃的食物之一就是餃子了。新鮮餃子熱水煮哦。

婆婆每次都會手擀餃子皮，然後再包。都是水開以後再放餃子，我們那裡有句話叫滾三滾，餃子放開水後，水再開一次為第一滾，然後用個小碗，放一小碗冷水到鍋裡，然後蓋上蓋子繼續煮，水再開以後，同樣再倒一小碗冷水，再蓋上蓋子繼續煮，等到再次水開，再倒一碗冷水繼續煮開，這次水開後，餃子一個一個都變得白胖白胖了。可以關火，把餃子撈出來了。作為北方人，我喜歡碗裡面放餃子湯，然後放點餃子，邊吃餃子，邊喝湯。可以一邊品嚐美味的餃子，又可以品嚐鮮美的餃子湯。來到南方以後，這邊吃餃子都是把餃子放一個盤裡，盤子裡沒有水，然後準備好味碟，有蒜蓉，辣椒。想吃什麼就夾一個餃子粘下自己喜歡的味碟，也是極好的。

從超吃買回來的餃子我也會用熱水煮，但是煮的時間也比較長。還沒有用冷水煮過，下次試試。但是速凍餃子還是沒有自己包的好吃啊。