香辣蝦、茄汁明蝦、油爆大蝦做起來都好吃。一、香辣蝦1、鍋內倒入油，記得要多一些，比平曰炒同樣分量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣，倒入蝦。2、炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。3、出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜 。4、姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒 加適量鹽。 然後起鍋。二、茄汁明蝦1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝乾，筍、青豆洗淨備用。2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，溼生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。 三、油爆大蝦1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝乾水。 2、 炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱(冒起青黑色的煙)，將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。 3、 將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油(不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀)、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸(注意的地方，也就是關鍵的地方)，烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。四、黃金蝴蝶蝦1、蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去。2、準備麵粉、麵包渣、雞蛋打勻備用。3、按照雞蛋——麵粉——麵包渣的順序。4、依次將蝦裹好，鍋內放油 ，燒至6成熱 ，下鍋炸熟{炸蝦}即成。