蛋黃布丁甜點

主料 牛奶 400克 蛋黃 4個

方法/步驟

1先高火5分鐘，將水煮沸，加入白糖充分攪拌成糖水。

2將糖水加蛋和鮮奶攪拌均勻。

3將一杯白糖混合半杯開水煮至金褐色，熬成焦糖。

4將煮好的焦糖倒入少許於模型內。

5再把調勻後的布丁材料倒於模型內。

6烤盤內加約1/3的溫水，然後放進微波爐烤箱，用中火烤15分鐘即可

蛋黃酥

材料：酥皮：，中筋麵粉150克，豬油50克，細砂糖5克，水(我沒用到那麼多根據麵粉的吸水量酌情添減哈)65克，油酥：，低筋麵粉120克，豬油.60克，蛋黃酥：，紅豆沙375克，鹹蛋黃8個，表面裝飾：，全蛋液，白芝麻少許

1.油皮原料中，豬油加入過篩的中粉和細砂糖搓成成屑狀，加入水揉至表面光滑，用保鮮袋套好，靜置30分鐘;

2.油酥原料的豬油加入過篩的低粉揉勻;將鬆弛好的油皮分割成18克/個，油酥分割成12克/個;

3.將油皮壓扁，加入一份油酥包成球狀，收口朝上;

4.取一份油酥皮擀成牛舌狀;

5.鬆弛後的麵糰擀成長條，捲成小筒，收口朝上，鬆弛20分鐘.

6.蛋黃洗淨後倒入少許酒(去腥)，以180度烤至表面金黃晾涼，切成兩半;

7.紅豆沙分成25克/個，每份包入半個鹹蛋黃;

8.取一份鬆弛好的酥皮，封口朝上，大拇指從中間按下，然後四角收緊成圓球，擀成圓形;

9.包入7收緊口，收口朝下排入烤盤;

10.表面均勻地掃上蛋黃液，撒少許芝麻，入預熱180度的烤箱，中層，上下火，30分鐘.