香辣蟹

原料:肉蟹500克，花椒、豆瓣醬、幹辣椒、蔥段、薑片、料酒、醋、糖、鹽、雞精、色拉油各適量。

做法：將肉蟹去鰓、胃、腸，剁成塊；豆瓣醬剁細。油鍋燒至四成熱時，放入花椒、豆瓣醬、幹辣椒炒出麻辣香味，加入蔥段、薑片、蟹塊，倒入料酒、醋、糖、鹽、雞精翻炒均勻即可。

姜蔥炒肉蟹

原料:花蟹2只，姜6片，蔥5段，鹽8克，胡椒粉3克，鮑魚汁15克，高湯40克，澱粉適量，色拉油150克。

做法：將花蟹剖開，洗淨，斬成四塊，拍裂蟹螯。油鍋燒至七成熱，將蟹塊拍上澱粉，入鍋炸至剛熟撈出。鍋內留底油燒熱，放薑片、蔥段爆香，加蟹塊快炒，倒入高湯，加鹽、胡椒粉、鮑魚汁調味炒勻，待湯汁收濃，淋明油裝盤即可。

食材明細

螃蟹180克

大蔥3克 黃酒25克

鹽5克 味精3克

醋10克 姜3克

清蒸肉蟹的做法詳細步驟

1. 將肉蟹用清水洗淨，每隻肉蟹斬下雙螯，並一斬兩段，剖開蟹殼，挖去汙物，清水洗淨；將大蔥打成結狀；姜洗淨切片；再將每隻肉蟹切成4塊，裝入盆內，加入蔥、姜、紹酒、鹽、味精、醋。

2. 將蟹肉上籠，旺火蒸20分鐘，至蟹肉熟透取出，撈去蔥、姜，即可上桌食用。