做雞蛋湯時，要等到湯燒開了以後，用水把澱粉稀釋以後加入湯中，看到湯有些粘稠為好，然後把雞蛋打散，均勻的倒入湯中這樣做的雞蛋湯，潤滑爽口，而且雞蛋還特別的薄。

我是一名專業的廚師，文化程度不是很高！編輯不出來太多好看又好聽的文字。

拿雞蛋柿子湯做一個簡單的比方吧！其實，餐飲這個東西本來就是眾口難調！

雞蛋柿子湯

原料：柿子適量、雞蛋兩個（一大碗的量）、蔥（不喜歡不放）香菜

調料：鹽、雞精、香油、水澱粉

製法：柿子切小塊，（可以先用小刀在柿子上劃一個“十”子，熱水湯一下去皮）

這湯是比較清淡的，不用熗鍋直接加適量的清水，燒開鍋放切好的柿子，煮2--3分鐘看柿子切的大小，把柿子煮爛放蔥花放適量的水澱粉勾芡（為了讓湯粘稠）開鍋以後把雞蛋順著鍋邊到裡面轉用小火，慢慢開鍋！輕輕用勺子慢慢攪拌底下，這時候雞蛋已經飄起來了，等要開鍋的時候就是雞蛋花，又薄，又大，又漂亮的時候！可以出鍋放香菜和香油了！

注意：不能讓湯開的太大，這樣雞蛋就會又翻滾到下面，開鍋時間長就散掉了！

番茄蛋花湯~第132個回答哈嘍哈嘍~我是小福！喜歡鼓搗美食的90後單身狗，喜歡收藏、實踐各種很棒的菜譜！分享我的菜譜，對口味的盆友可以點贊、關注下哈！

如何在料理雞蛋湯時出現賞心悅目的蛋花呢~在我的實踐中，我有兩種方法，一種是在藉由澱粉水的幫助能使蛋花均勻散開成型，湯汁稍微濃稠。另一種是直接在湯水將沸未沸時，小火入蛋液輕輕攪散，這種蛋花步驟簡單，成型也快，但是口感和菜色上略遜第一種。我與大傢俱體介紹下第一種的做法~

材料：

雞蛋1個、大的番茄2個

輔料：

蔥花適量、澱粉、涼水

調料：

鹽、味精

做法：

1.處理雞蛋。雞蛋打入碗中、加入少許鹽和涼開水，快速攪打雞蛋1分鐘。

2.處理番茄。番茄頂劃十字刀，用沸水浸泡至外皮可以輕鬆褪去。去蒂，並切成儘可能薄的番茄片。

3.處理澱粉水。澱粉與涼開水按1:2比例調配開。

4.開小火，鍋內倒入少量油，油溫略升高時倒入番茄片。輕輕慢慢翻炒，待番茄片炒出紗時開大火併加入適量的水燒開。燒開後，轉小火煮五分鐘左右。

5.保持小火，鍋內倒入調好的澱粉水，把澱粉水攪拌均勻，待鍋內再次沸騰後加入適量鹽、味精調味並準備倒入蛋液。將蛋液淋入過湯中央，用湯勺在湯表面慢慢繞圈攪動至形成蛋花。

6.撒入蔥花，在湯中滾上幾秒即可關火。

小貼士：

1.我比對過番茄切薄片和切碎的做法，建議切薄片，從口感和顏值上都更勝一籌。

2.番茄去皮，也可以在劃十字刀後，直接入冷水中煮沸，效果一樣。

3.這道湯，冷熱皆宜，放涼後口感更為酸甜。

4.番茄要選用周身顏色紅彤彤的為好。

大家好，我是專注吃吃吃以及研究食療養生的梨梨。

一直都聽人說做雞蛋湯要放好幾個雞蛋打蛋花，但是我們家從長輩到小輩，一直以來學會的都是隻用一個雞蛋就能打出又漂亮又多的蛋花~

我自己做蛋花湯也是隻用一個雞蛋的，分享一下怎麼做吧，以西紅柿蛋花湯舉例。

食材：

西紅柿、雞蛋、蔥、姜各適量

做法：

1、西紅柿切塊，雞蛋充分打散攪拌成蛋液；

2、熱鍋熱油爆香蔥姜，倒西紅柿略微炒下，加水燒開，西紅柿浮上來後關火；

3、筷子（勺子）扒開西紅柿，轉圈緩緩倒入雞蛋液，筷子推動湯汁，攪動蛋液，幾秒鐘後蛋花就會浮上來；

4、再開火煮開，關火，加鹽、香菜，淋點香油即可。

第一次做不好的話多嘗試幾次就可以了哦，我也不是一次成功的，西紅柿蛋花湯簡單易做又好喝，最適合我們這些沒什麼時間做飯的人啦。

非常高興回答您的這個問題，我也是一名美食領域創作者，我可是一個超級吃貨，平時下班沒事在家就愛做各種美食，對於這個問題非常感興趣，在這裡發表一點自己的理解和看法，歡迎大家一起討論，接下來我們一起來看看：

首先就是雞蛋不要太多，而且一定要充分打散。我媽媽做蛋花湯老愛念叨她們小時候雞蛋都有多麼難得，有個雞蛋吃多開心，“後遺症”就是現在哪怕做一碗蛋花湯就至少3個雞蛋起步，結果就是一碗濃稠的“雞蛋花羹”，我是已經吃習慣了，但是我覺得可能其他人會覺得不管賣相還是口感都有點奇怪。

其次要記得先關小火，湯麵不能翻滾沸騰的太厲害。雞蛋花就是本來透明粘稠的雞蛋液預熱之後，蛋白質變性而形成的狀態，如果雞蛋液倒入水中的時候水沸騰的特別厲害，那麼猛烈翻滾的開水就會把雞蛋液衝擊成十分細小的形態，甚至是泛起大量的泡沫，很難形成又薄又漂亮的雞蛋花。

還有就是可以藉助一個廚房裡常有的東西幫忙，那就是澱粉。水燒開之後不要著急下雞蛋液，先用一點水澱粉加冷水攪勻，然後給鍋裡的先勾個薄芡，使得湯水略微濃稠，重新燒開之後再關小火下雞蛋液，這樣打出來的雞蛋花不沉不散。

最後就是下雞蛋花的方式了，可以推攪鍋裡湯水旋轉然後垂直下蛋液，也可以端著雞蛋液的碗轉圈下雞蛋液，總之就是要動態的下進去，速度不能太快，不然的雞蛋就會變厚、成坨

重點就是雞蛋充分打散、要用一點水澱粉勾芡、不要在大火湯水滾沸的時候下蛋液。

最後祝大家：

心想事成！天天開心！事業有成！

家裡最愛喝的就是紫菜蛋湯。我的個人建議是把雞蛋打碎，儘可能的多攪拌一會，讓蛋清和蛋液充分的混合在一起，可以適當的加一點鹽，這樣可以增加雞蛋的口感！

很多人說可以在雞蛋里加一點清水，但是加入清水的雞蛋花看起來不是很碎，就是說加如清水的雞蛋在如果後容易抱在一起。

關於雞蛋下鍋，我有個建議，在水開的時候下鍋，下鍋速度不要快，把煤氣灶開到最大活力，一邊雞蛋下鍋，一邊用筷子在國內迅速攪動，一定要迅速攪動，

注意，雞蛋碎液不下過不要快，但是到鍋裡以後一定要快。（個人經驗，不喜勿噴）

不論是西紅柿雞蛋湯，還是紫菜蛋湯，今本上做法都類似，但是每個人都有每個人的口味，一樣的做法，會出現不同的味道。

說說我的做法把，希望大家喜歡，前提，比較喜歡胡椒粉的認真看！哈哈

燒湯，我絕對就算是白開水為底料都能出現鮮味。

首先，我用適當加點白醋，或者叫米醋也行，其他醋不用，口感不好，顏色也不好看。

其次，湯出鍋前10分鐘，加入黑胡椒粉，只用黑胡椒粉。不用白的。

第三，出鍋後加入香菜，大蔥白，這要大蔥白，然後是香油。

注意，關火出鍋再加入香菜等，不要提前加，有起色蔥白，香油也是，因為水開的話，會改變香油和蔥白的味道和口感。

雞蛋湯是我們在生活中常常吃的一種美食，尤其是天氣熱的時候，來一碗這樣的素湯是非常不錯的，好喝還不油膩。

想讓雞蛋湯又多、又薄、又漂亮的蛋花只需記住一點，一定要關火之後再放入雞蛋液，放蛋液的時候注意；

1、蛋液必須打的很散

2、往鍋中倒入雞蛋液的時候用勺子的背面擋住往下淋，這樣雞蛋液就會散在水面上，因為衝擊力小，就不會直接沉到水底，另外就是不能在同一個地方倒，需轉著圈倒入，只要注意以上幾點就能做出好看又美味的雞蛋湯了。

以前每次在外面喝番茄雞蛋湯的時候吃到過很多版本，有直接打的蛋花還有用煎過的雞蛋做湯，不過我個人最喜歡的是打的蛋花湯，總覺得煎的雞蛋做蛋湯總有點油膩。那時候總是很好奇它那個蛋花怎麼打的，怎麼打出來的蛋花又多、又薄、有透亮。而我做出來的不會漂浮在上面吃起來口感不細滑還比較大塊不會又多又薄。直到有一次在一個朋友家喝到那種像外面又多又薄口感嫩滑的西紅柿蛋花湯，我不恥下問的去學了一下，打那以後我也可以做出很好吃的雞蛋湯了。下面和大家分享一下具體做法。

第一步：準備食材

中等大小的番茄1個、雞蛋2個、幹澱粉少許、鹽適量、胡椒粉少許、香油幾滴、油少許、蔥花和香菜末少許、蔥白少許、清水適量

第二部：處理番茄和雞蛋

鍋內放水燒開番茄頂部切十字刀，在開水裡燙1-2分鐘左右取出去皮，把處理好的番茄切片或切塊。雞蛋里加入少許清水打成蛋液

第三步：開始烹飪

1.鍋內放少許油放入蔥白炒出香味下西紅柿炒出汁，西紅柿一定要炒久一點，最好是炒到汁水變得濃郁這樣做出的番茄蛋花湯裡面的番茄味道才濃香

2.番茄炒好後加入適量清水燒開，水開後鍋內放鹽、胡椒粉調味

3.把幹澱粉加一勺清水調成水澱粉加入鍋內攪拌均勻

4.鍋內的湯開後關火，用筷子順著一個方向讓湯旋轉起來，在把蛋液以繞圈淋入的方式倒在鍋面上，等可以看到有蛋花浮出一點用筷子在鍋內先順時針攪拌一下，在逆時針攪拌一下

5.最後撒入蔥花和香菜末，滴入幾滴香油即可出鍋

上面就是番茄蛋花湯的詳細做法，總結出想要蛋花又多又薄需要注意以下幾點：

1.打蛋液的時候雞蛋裡面加點水，這樣出來的蛋液會很嫩且薄

2.淋蛋液的時候繞圈圈淋入，不要一直在一個地方倒，繞圈淋出來的蛋花就會分散開來變得又薄又多

3.不要急著攪拌，尤其是邊淋蛋液邊攪拌，這樣攪拌出來的蛋花很碎，不會成片也不薄，必須要淋完所有的蛋液看到有蛋花浮一點才開始攪拌

4.想要蛋花一直都是浮上來的記得要加水澱粉，這樣浮在面上的蛋花就會特別好看

像上面這樣做出的蛋花湯又多又薄口感嫩滑還不起沫。

　　首先就是雞蛋不要太多，而且一定要充分打散。我媽媽做蛋花湯老愛念叨她們小時候雞蛋都有多麼難得，有個雞蛋吃多開心，“後遺症”就是現在哪怕做一碗蛋花湯就至少3個雞蛋起步，結果就是一碗濃稠的“雞蛋花羹”，我是已經吃習慣了，但是我覺得可能其他人會覺得不管賣相還是口感都有點奇怪。

　　至於雞蛋充分打散這個要求應該很好理解吧，雞蛋是一團凝膠似得液體，如果不充分打散的話倒入熱水中就會隨著高溫凝固，然後變成一坨一坨的樣子。

　　其次要記得先關小火，湯麵不能翻滾沸騰的太厲害。雞蛋花就是本來透明粘稠的雞蛋液預熱之後，蛋白質變性而形成的狀態，如果雞蛋液倒入水中的時候水沸騰的特別厲害，那麼猛烈翻滾的開水就會把雞蛋液衝擊成十分細小的形態，甚至是泛起大量的泡沫，很難形成又薄又漂亮的雞蛋花。

　　還有就是可以藉助一個廚房裡常有的東西幫忙，那就是澱粉。水燒開之後不要著急下雞蛋液，先用一點水澱粉加冷水攪勻，然後給鍋裡的先勾個薄芡，使得湯水略微濃稠，重新燒開之後再關小火下雞蛋液，這樣打出來的雞蛋花不沉不散。

　　最後就是下雞蛋花的方式了，可以推攪鍋裡湯水旋轉然後垂直下蛋液，也可以端著雞蛋液的碗轉圈下雞蛋液，總之就是要動態的下進去，速度不能太快，不然的雞蛋就會變厚、成坨。

　　最後簡單總結一下做法：鍋裡燒開水，然後我們把雞蛋在碗裡充分打散成液，適量澱粉加冷水攪拌；鍋中水開之後先下水澱粉勾芡（其他料西紅柿、黃瓜片之類的看自己口味），推攪均勻略微變濃也差不多水溫又升起來了；然後關小火移動著慢慢淋入雞蛋液，很快雞蛋花就成型了飄上來，這個時候立刻離火，倒入盛好鹽、蔥花之類調味品的碗中，急速快手的蛋花湯完成。

　　重點就是雞蛋充分打散、要用一點水澱粉勾芡、不要在大火湯水滾沸的時候下蛋液。

　　光山把打雞蛋花叫做“撲雞蛋”，“撲”是“鬻”的意思。雞蛋湯還真不是一道簡單的湯菜，我學這道菜時經過多次練習，才掌握了這個技巧，打出的雞蛋花又多、又薄、又漂亮。

　　回想起來很有意思，家常菜並不要專門的教學，看看、想想、做做就會了。一開始認為打個雞蛋湯多簡單，還不手到擒來。可上手就不一定了，不是雞蛋成一坨，就是成了滿鍋蛋粥花，嬰兒拉稀樣，看到就噁心。

　　這麼簡單的事又不好意思請教，丟面子。後來就專門的練習，燒鍋清水，打個雞蛋，水開了淋進去，方便看著成型變化。實驗結果是：①水開著淋進去失敗，蛋液進去就隨著水流翻騰，未等成型就成末；②蛋液沒充分打散均勻也失敗，淋進去成一坨，沒花瓣，都花骨朵；③只有把蛋液充分開啟，水開關火落滾，再把雞蛋淋進去，等到花兒開放，再開火，蛋花都浮上來就成了。

　　有了這個基本功，做起蛋湯就沒問題了。就拿最多做的西紅柿蛋湯，熱鍋給油爆香蔥姜，倒進去切成小塊的西紅柿，略微炒下，給水燒開，西紅柿浮上來後關火。這邊雞蛋液打好，四人份就兩個雞蛋，兩人份一個雞蛋，或者按一人一個蛋的量。筷子扒開西紅柿，淋進雞蛋液，幾秒鐘的樣子蛋花就會浮上來，再開了關火，給鹽調好鹹淡，給香菜點綴，淋點香油就成菜。

很高興回答你的問題，做雞蛋湯想做出又薄又漂亮的雞蛋花就把雞蛋打散一點，火開大慢慢均勻的倒人雞蛋番茄小火煸炒出番茄汁在加水，做出來的西紅柿蛋湯又粘稠又好喝雞蛋花又薄又漂亮，下面分享給大家我做西紅柿蛋湯的做法。

需要的材料:番茄200克，雞蛋2個，蔥花5克，

需要的調味料，鹽3克，味精3克，雞精2克，香油1克。

開始製作:1.番茄薄切片，雞蛋打散，準備好以後放一旁備用。

2.起鍋，刷乾淨鍋，鍋內加入少許色拉油燒熱下入番茄小火慢慢煸炒，直到煸炒出番茄汁加入水1200克，

3.開始調味，下入鹽，味精，雞精，調中火燒開，燒開以後均勻的倒人打好的雞蛋煮三十秒撒上蔥花即可出鍋，這樣做出來的番茄蛋湯又稠又濃又好喝雞蛋花又薄又漂亮。

技術總結:做雞蛋湯想做出又薄又漂亮的雞蛋花，就要把雞蛋打散一點，倒雞蛋的時候開大火均勻的倒入雞蛋即可。