網路上的配方，都只是家常版的，如果你只是做來自己家人朋友吃，那沒有問題，如果你要開店，就萬萬不可！最好還是找一個靠譜的店去實際操作學習一下，比如說樂山的陳記老滷，是樂山第一家熟食店，味道非常棒，你可以先去考察一下。

網上可信是可信，不過都是家常做法，要是開店的話，肯定不可以的。滷水看起來簡單，但是學問很多，最好是找一家專業的學校系統的學習，一般學校裡面不僅有滷菜的課程，還會有專業的開店指導，材料、裝置選購等一系列的問題。建議到條件的話就到學校學習嘛。

豬頭肉不是什麼高貴的食材，在舊時候，一般用豬頭作祭祀之用，但是華人吃豬頭肉的歷史可以溯源至宋朝。

豬頭肉具有諸多食療的功效，且美味可口，尤其是醬滷豬頭肉，是一道流行於江南一帶的下酒好菜，蘇州無錫，南京的六合，都有正宗的豬頭肉。

就滷豬頭肉而言，先將豬頭去骨洗淨，拔淨毛髮，去汙穢待用。隨後將鍋裡的老湯用大火燒開，先放骨頭，再放腦殼、下頜、舌頭，然後放入醬油和鹽，用大火燒開之後，改小火燜一個小時。過去，滷製的過程中會放硝水，但是因為其有害，現在用得已經不多了。

隨後撇出浮沫，加入各種香料，如茴香、桂皮、黃酒，改用小火再燜煮半個小時左右，再轉中火收緊湯汁，即可起鍋。

豬頭肉鮮香濃郁，回味無窮，且看看《金瓶梅》裡如何寫豬頭肉：

“於是起身走到大廚灶裡，舀了一鍋水，把那豬首、蹄子剃刷乾淨。只用的一根長柴安在灶內，用一大碗油醬，並茴香大料拌著停當。上下錫古子扣定。那消一個時辰，把那豬頭燒得皮脫肉化，香噴噴五味俱全，將大冰盤盛了，連姜蒜碟兒，教小廝兒用方盒拿到前邊李瓶兒房裡，旋開啟金華酒篩來……”一隻愛吃的小肥蝦，帶你領略美食背後的趣味與文化。^_^