沒有不行的生意，主要在於怎麼經營。從大資料看火鍋的前景還是可以的。火鍋的利潤也高於其他正餐。

更加細分化的餐飲轉型期，旋轉小火鍋應該定位在火鍋和麻辣燙之間，價格比火鍋底，不受人數限制，味道和體驗比麻辣燙高。

不過呷哺是直營管理，定位在市區商場商業街，下面三四線城市街道、大學院校周邊、寫字樓下、居民區這些區域就給了我們很好的空間。

題主想在哪開吶？還是要看位置。不同城市，一二線城市和縣城就是不一樣的模式。縣城追求低價實惠，最好是自助模式。市區消費能力和環境衛生要求更高，最好是按量收費模式。

其實小火鍋存在有幾年了，給大家的印象是那種便宜，食材不好的路邊小店，有點像幾年前的麻辣燙，那我們也看到麻辣燙經過品牌化，標準化等一系列升級後，快速佔據了市場。

所以旋轉小火鍋未來的方向和定位，也要升級，扭轉大家的老印象，讓顧客實在感覺到變化，環境、食材質量、口味和服務上，人均價格在20左右，讓顧客覺得值得。

鄭州 金菊旋轉小火鍋不錯，如果題主離河南不遠，可以練習下

首先要好吃，從原材料到蘸料到撒料，找到適合當地人吃的口味，衛生不用多說，現在的人都很重視，服務態度也是如此，越好越好，然後利用網路現在的app，可以在本地覆蓋面廣，陌生人加油