鹽，化學名稱是NaCl氯化鈉，在攝入身體之後分解成鈉離子與氯離子：

而對於身體有影響的是鈉離子，鈉離子存在與體液中，鉀離子存在與細胞裡面。鉀與鈉控制著細胞液平衡與體液平衡：

當食鹽過多時，細胞內的水分就會從細胞裡面出來，達到鉀鈉平衡

但是，我們的營養與蛋白質合成，必須在細胞內富含水的環境中合成對於身體有用的組織，也就是說，如果細胞缺水，身體就無法吸收營養：

吃太鹹，太多的鹽分，讓營養無法在細胞內吸收，那麼營養不會這樣就直接排出體外，而是會去到脂肪細胞裡面儲存起來，因為脂肪細胞合成脂肪是不需要太多的水分的。

人體脂肪大概含20%的水分，但是肌肉卻要含70%的水分，也就是說如果吃太多鹽，不單隻長不了肌肉，還會把營養都逼去脂肪那裡，讓你長胖。

健身會增加人的腸胃道吸收，也就是說，運動後你會吃得比不運動多，如果這個時候又吃太多鹽，你吃下去的營養無法去到肌肉，那麼就會去脂肪。

不單隻要少吃鈉，更應該多吃含鉀的食物。世界衛生組織因此建議減鈉加鉀，原來建議每天攝入2克鉀，2013年最新建議攝入3.5克鉀。

下圖截至《高階運動營養學》

但是問題又來了，目前很多人口味偏重，卻做不到每天吃掉1-2斤的蔬果，所以，吃不胖要介紹給這類人群的另一個解決方法是低鈉鹽。低鈉鹽是以普通碘鹽為原料，用30%的氯化鉀替代氯化鈉。透過減鈉加鉀，在起到防控高血壓作用的同時還有助於人體內鈉鉀元素的平衡。

參考文獻：