美蛙4只、魚頭1個、醬香豆瓣醬60g、泡姜30g、泡椒120g、辣椒段50g、料酒30g、美蛙魚火鍋底料200g、白糖10g、胡椒粉1g、大蒜4瓣、老薑20g、大蔥1根、鹽10g、青花椒10g 雞精（雞粉）80g，味精38g

做法

1.提前將原材料準備好

蛙選3兩左右一隻的比較好，提前將美蛙內臟和皮處理乾淨；魚頭可以選用花蓮魚頭或者胖頭鰱魚頭

2.將美蛙清洗乾淨用刀剁成大塊

3.放在清水下衝洗後，加鹽抹勻後放在碗中上下顛簸，味道碼均勻。

4.將魚頭從中間一分為二，剁成適合的塊，放在流水下衝洗乾淨血汙

5.留少量水加料酒、鹽、薑片、蔥段去腥

6.將大蒜、老薑切成米；泡姜、泡椒切碎；大蔥切成小段

7.鍋內倒油燒熱，下美蛙魚火鍋底料炒化

8.下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣醬炒香炒出紅油

9.將去腥後的魚頭撈出去掉蔥段、薑片，撒適量胡椒粉

10.炒香輔料後加入適量清水，小火熬出香味，再加白糖、雞精、味精調好味

11.待湯煮沸熬出香味後，下美蛙大火煮開3分鐘後下魚頭，魚頭和蛙大火煮開再煮3分鐘後即可起鍋倒入容器中。

12.鍋內倒油燒熱，下青花椒激出香味變色、再立即下入幹辣椒節煸香變色，然後倒在美蛙魚頭上，撒上蔥段即可食用

13.成品出爐，一盆麻辣鮮香的美蛙魚頭就做好了。