原料:花椒、油。做法:

1.花椒是新鮮的,買回來後得放冰箱,如果想曬成乾的就得連曬幾個大太陽,否則就會生黴壞掉; 這...

2.先鍋裡放少量的油(我用的是葵花仔油);

3.把凍花椒放鍋裡先去掉水份;

4.隨後再加油.我放了一整瓶(2.5升);

5.這時慢慢熬;

1.鮮青花椒和菜籽油的比例為1：1.5即可，將新鮮的青花椒洗淨後瀝乾水分，然後放入盆中鋪好待用。

2.鍋中倒入菜籽油燒熱至6至7成熱，然後再關火冷卻至4成熱；為什麼要將有燒熱再冷卻呢？因為生油有一股異味，影響花椒油成品的味道，所以要先將油燒熱燒熟，去除生油味，然後再冷卻待用。

3.菜籽油冷卻至4成熱的時候，倒出一半的菜籽油到鮮花椒裡，浸泡約2分鐘；這樣做的目的是讓低油溫使花椒的麻味先浸出。

4.剩下一半的菜籽油我們繼續的加熱至6成熱，然後倒入花椒裡；由於低油溫雖然可以激發出麻味，但是無法使花椒裡的水分和油分離，這樣花椒油裡的水分太多，影響花椒油的香味，所以我們使用高油溫讓花椒的水分進一步的揮發，以激發出花椒的香味。

5.然後我們用保鮮膜覆蓋住盆口燜上一夜，利用剩餘的油溫進一步的是花椒的麻味和香味浸出，這樣第二天開啟盆就是滿屋的飄香了，涼拌菜，拌麵條等滴上幾滴，味道更上一層樓。