《香菇胡蘿蔔餡餃子》

食材：

買的水餃皮（也可以自己用麵粉做）前腿肉（前腿肉比較嫩，容易爛）雞蛋2個，幹香菇8.8顆，胡蘿蔔1個，蔥3根，生薑。

配料：

生抽，料酒，鹽巴，雞精，清水。

準備工作：

1：前腿用絞肉機絞成肉餡（或用手剁）

2:幹香菇切末，胡蘿蔔切末。

3：生薑切末，蔥切蔥花。

製作步驟：

①：肉餡打入2個雞蛋，順時針攪拌完全吸收，加入鹽巴，雞精，生抽1勺，料酒一勺，繼續順時針攪拌均勻吸收，在倒入半碗清水，分三次加入，每次都要順時針攪拌均勻，完全吸收。

②：在倒入胡蘿蔔丁，香菇丁，薑末，蔥花攪拌均勻備用。

③：餡做好了就可以開始包餃子了，拿出準備好的水餃皮，水餃皮放上水餃皮1/3的肉餡，左手拇指稍微壓一壓，用右手的拇指跟手指依次往左右兩遍捏過來就OK了，或者你可以用你自己平時最喜歡的包法。

這樣做出來的水餃香鮮，多汁，拿來蒸，煮，煎都是非常好的選擇。

注意：肉餡加入調料一定順時針攪拌均勻至完全吸收，不然肉餡煮熟不會流汁。

《煎餃》

一：平底鍋倒入食用油，擺放上水餃，小火煎至底面金黃加入麵粉水（一碗清水加一勺麵粉）倒入餃子的1/3處蓋上鍋蓋10分鐘收汁即可，全程小火。

《蒸餃》

二：水餃依次放入蒸籠，水開蒸15分鐘即可

在調一個靈魂料汁，拿個空碗放入蒜末，鹽巴，用勺子搗出蒜汁，在倒入生抽，香醋，香辣椒，三滴料酒，一滴香油，熟芝麻完美，只有更愛，沒有最愛。

《水煮餃子》

三：鍋中放入適量的水，水開放入水餃，輕輕攪動，餃子浮上來就是熟了，撈出。

在調一個靈魂料汁，拿個空碗放入蒜末，鹽巴，用勺子搗出蒜汁，在倒入生抽，香醋，香辣椒，三滴料酒，一滴香油，熟芝麻完美，只有更愛，沒有最愛。

你好！我是“連陽地區第一吃喝玩樂”，優質美食領域創作者。在過年的時候，相信每家每戶人都會在家包一些餃子。尤其是在北方，包餃子和吃餃子是過年的指定動作和必享美食。針對你的問題，我就詳細回答一下：

首先，現在市面上的餃子，不論是自己家裡包還是在外面市場上賣的現成包好的，其中的肉餡都是沒有炒過。因為餃子裡面的餡料也不需要炒。我們在做餃子餡的時候，直接把新鮮的肉剁成末，再加上蔥末、薑末等配料並加上鹽、味精、生抽、耗油等調味，最後加入一點水並一直順著同一個方向攪拌，這樣做出來的餡料就可以用來包餃子了。

其次，在攪拌做餡料的過程中可以繼續再加一點清水繼續攪拌，直到肉餡粘稠起膠質，這是讓餃子餡更加美味的關鍵所在。之後再加入白菜、芹菜或其它的餡料攪拌，這樣做出來的餃子餡料在吃的時候口感會更美味，而且更有嚼勁。

最後，就是將餃子餡先煸炒出香味，然後再包成餃子。這樣做可以使餃子肉餡香味更濃。不過，肉餡在炒過之後容易導致其中的汁液蒸發或流失。可以嘗試在其中加入一點皮凍渣，包餃子時就不容易流出汁液，吃的時候也會汁多味鮮香。

大家好，我是小饕。餃子雖小，卻承載了千百年來代代中中國人不同情感中的深情厚誼，冬至要吃餃子，吃了一年都不會凍耳朵，這一風俗也被我們深情地尊重和遵守；“上車餃子，下車面”，上車前吃碗熱騰騰的餃子，一路順風平安出行；大年三十要吃餃子，自家包的餃子永遠最合心意最令遊子想念。

在中國不同的省份或地區，餃子的做法千差萬別，特別是直接決定餃子好不好吃的餡料，餡料的製作也是多種多樣，關於“包餃子的肉需不需要炒一下？”這個問題，也是不同地區不同家庭的習慣決定的，沒有所謂的正確與錯誤。

當然，肉餡炒制後包餃子和生肉入餡是有區別的。

炒餡餃子：肉餡提前炒熟爆香，牛肉餡、豬肉餡、羊肉餡以及海鮮餡都可以提前炒熟。排除風俗習慣，炒餡餃子有以下優點：一製作者更容易掌握餃子的口味，餃子的鹹淡及口感能夠被直接檢驗和調整；二煮餃子方便，餡料基本是熟的，煮餃子會更方便和節省時間；三肉餡更香，肉餡提前煸熟會析出油脂因此相較於生餡再煮熟會更香些。

總體來說，以生肉醃製直接入餡的情況為大多數，吃炒餡餃子是比較少數的。小饕覺得，都可以嘗試一下，可以在延續自己老一輩拌餡的傳統手藝的集中上創新改良一下。

小饕在這裡為大家分享幾款肉餃餡的做法：

一荸薺豬肉餡

準備：荸薺、豬肉、香蔥、鹽、生抽、耗油、胡椒粉

步驟：一處理荸薺，荸薺去皮並切碎；二豬肉（7分瘦3分肥）剁成餡，直接在市場買絞好的肉餡也可以；三肉餡加鹽、生抽、胡椒粉、耗油醃製，加入荸薺及切碎的香蔥，順時針拌勻即可。

二羊肉大蔥餡

準備：羊肉、大蔥、十三香、老抽、耗油、鹽

步驟：一大蔥洗淨，選擇蔥白剁碎備用；二羊肉餡準備，加鹽、老抽、耗油、十三香拌勻；三蔥碎拌入肉餡，再加上幾滴香油，順時針攪拌即可。

今天，越來越流行吃素餡餃子。因為今天越來越多的人開始關注養生注重自身身體健康，多吃肉不再被提倡，素食餐廳也慢慢興起。素餡餃子也可以很好吃，小饕在這裡分享幾個家常做法。

一白菜黑木耳餡

準備：白菜（娃娃菜也可以）、幹黑木耳、胡蘿蔔、乾粉絲、耗油、鹽、胡椒、香油

步驟：一干木耳泡發，乾粉絲泡發；二木耳剁碎、白菜選菜心去根剁碎，乾粉絲切碎；三所有食材混合，加鹽、胡椒、耗油、香油調味，拌勻即可。

二香菇油菜餡

準備：幹香菇、油菜、鹽、生抽、瑤柱醬、香油

步驟：一干香菇泡發，切碎備用；二油菜洗淨，切碎備用；三油菜碎與香菇碎混合，加鹽、生抽、瑤柱醬、香油拌勻即可。

“有才何須多開口，萬般滋味肚中藏。”這是餃子詩，也是人生詩。吃餃子是習俗，也是文化傳承。

炒不炒都可以。不炒的就是生肉做的餃子餡，餃子餡比較容易成團，吃起來就是普通餃子的味道。

其實我更喜歡吃炒過得肉包的餃子餡。這種餡口味較重，味道濃郁，不太成團，我家裡經常做。能用什麼炒呢？我這裡說兩個菜譜，都是家裡實實在在做過的

一:用炸醬炒

炸醬算是一種老北京吃食，味道醬香濃郁，很多人都非常喜歡。炸醬肉餡的餃子（一般我家裡做韭菜炸醬肉餡）不但有炸醬和肉的香氣，還有蔬菜的香味。不論是重口味的韭菜，還是清淡的白菜，都能用炸醬肉餡拌哦~

炸醬韭菜餡

炒炸醬：1：鍋中放油，加入蔥薑蒜炒香

2：加入豬肉餡，料酒，炒出油

3：加入黃醬，炒香（按個人口味加糖或鹽）

韭菜切碎，做好的炸醬倒入韭菜中，別忘了點一點香油，完成了~（醬別放太多啊，要麼真的太鹹了）

豆瓣醬雜菜餡

豆瓣醬炒肉、豆乾：1：鍋倒油燒熱，加入豆瓣醬炒出紅油，再加入肉和豆乾炒香

2：拌入各種脫過水的蔬菜絲，炒雞蛋碎等喜愛的食材，完成

其實炒過的肉，在餃子餡中起來一個調味的作用，畢竟吸收了醬的味道嘛，所以餃子口味更加重口，豐富。我個人是更喜歡。

你好，我是七毛，我來回答這個問題！

一般包餃子的肉，一般採用前腿肉，肥瘦比例3：7，喜歡油大的可以按照4：6的比例買肉，之後剁細，加入鹽、味精、雞精、耗油、生抽等喂上底口，之後加入蔥末、薑末、十三香等調味，隨後高湯，如果家裡沒有加白水或者花椒水都可以，按照同一個方向攪動，把水打進去，之後就可以包餃子了。

如果你要是做醬肉的餃子，可以炒一下，用甜麵醬炒一部分餡子，大約三分之二，之後和三分之一的生餡子和在一起，加入各種調料調味即可，這個往裡打湯就比較費勁了。

我的餃子餡從來都不炒的。

經常包的餡有豬肉玉米粒胡蘿蔔，韭菜豬肉，胡蘿蔔香菇豬肉，芥蘭頭豬肉。豬肉選擇前腿肉，肥瘦相宜的，買豬肉的時候都會免費加工肉餡的，我喜歡機器打的肉，在家自己剁也行，就是自己動手剁的有點點砧板的異味。

把肉準備好加入剁細的蔬菜，加鹽，生抽，生粉攪拌均勻，再加一點點花生油鎖住水分，攪拌均勻，保持肉的鮮美。不喜歡太多的調味品，加一點點的生抽是為了提鮮，加一點點的生粉是為了嫩滑。

剛出鍋的餃子熱氣騰騰，全家人圍坐炕邊，吃餃子真是一種享受。這個沒有一定的，還是看個人的口味！！！

香脆白菜煎餃

餡料：大白菜、姜蔥、白胡椒、芝麻油、紹興酒、醬油、糖、鹽

餃子皮：麵粉、溫水

白菜攥幹水分後，將所有餡料攪拌均勻。

平底鍋加熱倒油，把包好的餃子放入鍋裡煎3分鐘左右，向鍋中加一點水，煎至水分耗幹。

白菜纖維豐富、降脂養胃，煎餃外焦裡嫩，真是美味啊~

飄香蝦仁蒸餃

餡料：生蝦，鮮醬、植物油、白胡椒、芝麻油、鹽、糖、薑末

餃子皮：小麥澱粉、玉米澱粉、開水、油

蝦仁去黑線，一部分剁成蝦泥，一部分切成大顆粒，加入調料拌勻。

包好後用小蒸屜或蒸鍋蒸6分鐘。

蝦肉低脂高蛋白，不長胖，蒸餃爽滑又彈牙~

營養湯餃

在煮餃子時留下湯並加入各類配菜，營養更豐富，下肚暖呼呼，又有菜又有肉，營養又好吃！

餃子餡建議不要炒（或者是焯），無論是炒制或者焯水，肉都會失去水分，這樣做處來可能口感會很柴。

現在的市場上賣的肉比較腥氣有異味，建議通過如下方法處理，又可以出去異味，又能保證口感。

1、選肉一定要肥瘦相間，至少三分肥，把肉切片泡冷水3-5小時，去除血水，期間換水2-3次，蒙上保鮮膜放在冰箱冷藏室中。

2、到了肉發白的時候，撈出，用手擠乾肉的水分，這時候就可以剁餡或者用絞肉機了，做肉餡的時候可以多放一些鮮姜進去，再放一根小蔥。

3、加入醬油、五香粉、雞精、鹽、少許料酒充分攪拌，如果肉餡太乾，可以打入1-2個雞蛋，這樣做出來的餃子餡鮮香滑嫩。

到這一步肉餡已經做好，可以純肉蛋兒的餃子，也可以加入配菜，韭菜丁、香菇丁、泡水後的雪裡蕻和酸菜都是不錯的選擇。

一般包餃子的肉，一般採用前腿肉，肥瘦比例3：7，喜歡油大的可以按照4：6的比例買肉，之後剁細，加入鹽、味精、雞精、耗油、生抽等喂上底口，之後加入蔥末、薑末、十三香等調味，隨後高湯，如果家裡沒有加白水或者花椒水都可以，按照同一個方向攪動，把水打進去，之後就可以包餃子了。

如果你要是做醬肉的餃子，可以炒一下，用甜麵醬炒一部分餡子，大約三分之二，之後和三分之一的生餡子和在一起，加入各種調料調味即可，這個往裡打湯就比較費勁了。

這個問題挺有意思，我說一下我個人的觀點：

我本人比較喜歡吃素餡兒的，小時候我媽做的最多的就是素餡兒，並且每次包之前，都會把素餡炒一下，說實話，素餡炒出來的，單吃餡兒的話，還真挺好吃的。其實主要是把一些蔬菜的味道淡化一些，比如韭菜之類的，並且素餡兒的如果不炒一下，煮起來裡面並不容易熟。中中國人的包餃子講究皮薄餡大，等到素餡熟了，外面的皮兒估計會破的，所以一般素餡兒的都會炒一下。

肉餡兒一般不用炒，並且肉也不用炒，因為豬肉或者羊肉之類的，炒之後會變得很硬，跟餡兒裡面的其他的材料包容性就不會很好，這時候很影響口感的，並且肉餡兒的餃子都很容易煮透，所以一般肉餡兒不會先炒一下再下鍋煮。

當然，每個人的喜好不一樣，根據自己的想法包餃子，才是最好吃的餃子。

餃子餡的肉要不要炒一下？我的回答是：炒也可以不炒也行，親，不要以為我這個答案是模稜兩可的回答，這是很認真的回答，炒肉餡包的餃子別有一番風味，不炒肉餡包的餃子鮮嫩多汁，這個要看你包的餃子是什麼餡和你的肉餡加工的方式是什麼？不能有明確的答案。

下面我就個大家分享一下什麼樣的餃子餡中的肉餡可以炒，什麼樣的肉餡不應該炒。

餃子餡主要有餛餡和素餡兩種，餛餡中最常見的主要就是豬肉餡，可以做成純肉餡和葷素搭配的餡，在主肉餡中加入各種蔬菜。肉餡炒不炒先看純肉餡”豬肉大蔥餡“餃子，這個餃子受人們的喜愛程度不亞於韭菜雞蛋餡。

豬肉大蔥餡配方：豬肉500克，蔥花200克，薑末10克，鹽8克，料酒20克，味精5克，香油10克，色拉油40克，生抽5克，老抽7克，五香粉3克，水適量。

製作方法：1.肉餡中加入鹽攪拌均勻，少量多次加入清水，按照一個方向攪拌。2.攪拌至肉餡較稀並且粘手即可，加入蔥花，薑末，五香粉，味精拌勻。3.再加入料酒，生抽，老抽拌勻，最後加入香油和色拉油拌均即可。

小貼士：肉餡中先加鹽後打水可以打進更多的水。攪拌肉餡時所有攪拌方向要保持一致。最後才加入油脂可以很好的鎖住肉餡中的水份。如果想把肉餡做的更鮮嫩可以加入少許蛋清。

酸菜豬肉餡配方：豬肉餡500克，酸菜1000克，薑末15克，蔥花30克，鹽10克，五香粉5克，料酒20克，醬油20克，味精6克，香油20克，大豆油20克（如果肉餡不炒就放50克），清水適量。

製作方法：1.鍋中加入色拉油燒熱，放入肉餡小火慢炒，把肉餡炒幹（炒成油渣更好吃）。炒好肉餡不要動鍋，關火即可。2.酸菜切成碎，放在清水中清洗兩遍，（這裡的清洗不是揉搓，是放在水中直接撈出攥成團）。3.攥成團的酸菜中加入蔥花，薑末，五香粉，鹽，味精拌勻。4.再加入料酒，醬油攪拌均勻，最後把調好的酸菜餡倒回到炒好的肉餡中加入香油拌勻，加入適量清水調節幹稀度就做好了。

總結：包餃子中的肉餡炒不炒，第一看你的肉餡是葷餡還是葷素餡，葷餡最好不要炒，餛素餡可以炒。第二肉餡的加工方式，純手工肉餡可以炒，機器加工的最好不要炒。

包餃子的肉需不需要炒是看個人喜好的，比如以肉為主的餡一般都不需要炒，以菜為主的肉餡炒一炒會跟好吃，比如韭菜肉餡，酸菜肉餡的這個我都把肉餡用蔥花爆鍋抄一下。總之，肉餡炒不炒因人而異，咋做咋有理。