說起胡麻油，我就有一種親切感，因為小時候經常吃。胡麻油也叫亞麻籽油，主要分佈在中國的西北 、華北地區，如：內蒙、甘肅、寧夏 、新疆 、河北 、山西等地。胡麻是西北地區的特種油料作物，也是世界十大油料作物之一，產量約居世界油料產量的第七位。

一、胡麻油的營養價值

1、胡麻油中最重要的營養成分是α-亞麻酸，含量為45~65%，其含量在所有的植物油中名列前茅。α-亞麻酸屬於ω-3多不飽和脂肪酸，在動物體內可直接轉化成 EPA和 DHA ，具有增強記憶力，促進胎兒和嬰兒的大腦發育，改善和維持視力，提高免疫力，防止心血管疾病，預防改善高血脂症、糖尿病，防止血栓形成，抗炎、抗癌等生理作用。

而中國大多數居民膳食中ω-6多不飽和脂肪酸攝入多，ω-3多不飽和脂肪酸攝入少，這種比例失調不利於預防心腦血管疾病的發生，而且因炎症反應升高，也會加重溼疹、痤瘡等面板疾病。-

因此，日常飲食中應適當攝入富含α-亞麻酸的胡麻油，雖然在體內的轉化率低，但也可稱作是“陸地上的深海魚”，對於改善脂肪酸比例、預防慢性病有好處。

需要注意的是，胡麻油不耐熱，也易氧化，不適合用來炒菜、油炸，可惜的是西北人民好多都是用來炸糕、炸油餅、炒菜，極大地降低了胡麻油的保健作用。最好的辦法是用來拌冷盤、做餃餡、做湯，想炒菜時也可以先三分之二相對耐熱的花生油，菜快出鍋時再放幾滴胡麻油。

而且胡麻油的儲存，也要低溫避光，最好放在深色的瓶子裡，或者櫃子裡，開啟用完後就要趕緊檸好蓋，以免長時間接觸氧氣，發生氧化酸敗。購買時也要買小瓶，在一兩個月內吃完。

二、胡麻籽的營養價值

其實胡麻籽的營養價值比胡麻油還要高。不僅含有α-亞麻酸，還含有胡麻膠和木酚素。

1、 胡麻籽中含有 2％～ 1 0％的胡麻膠，它主要存在於胡麻籽表皮當中。胡麻膠屬於可溶性膳食纖維，能夠延緩胃排空速度、增加飽腹感、吸附膽固醇、降低餐後血糖上升速度，對降低肥胖和糖尿病的發病率、防止結腸癌和直腸癌等均有作用。

2、 胡麻木酚素結構與人體雌激素十分相似，是一類植物雌激素。胡麻中的木酚素含量比其他66種植物高100-800倍。木酚素具有強大的抗氧化能力，能夠對抗面板和機體的衰老，有利於預防多種慢性病的發生。而且木酚素有類雌激素的功能，能夠減輕更年期症狀，預防乳腺癌，在男性中可降低前列腺癌的發生風險。

我93年參加蘭州軍區西部93演習吃過胡麻油，地點應該是在祁連山河西走廊，山丹軍馬場附近，我們偵察連偵察排10幾個人凌晨三點多到達演習場地，立刻開始搭建團指揮所。傳來陣陣野狼的叫聲，也顧不得了，馬上展開作業！

由於是凍土，往常半個小時即可搭建的指揮所卻很難按時完成（照片1/2即是指揮所）,別人身穿皮大衣大頭皮鞋還冷的受不了，我們則赤裸上身揮舞著樣稿拼命的挖，十分鐘一輪，下來後躺在地上拼命的喘氣，一幫臭幹事爛參謀後面不斷的催促著我們！

閒話少說[大笑]跑題了！演習結束後我們在附近老百姓家修養，老百姓真好，把自家孩子的婚房都借給我們。我們也是主動幫老百姓乾點活，這就包括去割胡麻，我一個城市兵沒有幹過農活，拼了命的開始割，還是不如我們班有經驗的老兵割的多，但是在部隊幫老百姓割過麥子，感覺收割起來差不多，老百姓用胡麻油給我們做飯炒菜，感覺味道真香，還給我們用野韭菜做的鹹菜，現在想起來還不能忘懷！

張家口人最愛吃胡麻油，從張家口往西都愛吃胡麻油，陝西北部，陝北，甘肅平涼以西，青海內蒙西部，新疆。只有北京人不愛吃，東北人吃都有南方人吃菜籽油。

在中國，由於胡麻只適宜生長在寒冷地區，因此很少被其他中國地方的人們所熟知。加之胡麻產量、出油率非常低，所以胡麻一直未能被廣泛普及。

所以，關於胡麻有很多錯誤的稱呼，在東南沿海等地，人們沒見過胡麻，也沒見過胡麻油，所以很多人誤將芝麻油稱為胡麻油。

胡麻原產於地中海地區，漢代傳入中國西北少數民族地區，又因為其獨特的習性，所以無法在熱帶地區生長。傳統的胡麻，在中國，主要分佈在甘肅會寧 、山西北部，河北北部、寧夏、內蒙古等地種植。

因此，喜歡吃胡麻油的一定是西北地區的人最喜歡吃了，在西北地區基本都是吃胡麻油，炒菜 ，炸油條等等都是西北人吃胡麻油的最愛。

我是地道內蒙人，從小吃胡麻油，胡麻油拌冷盤，調餡，炸烙都很好吃，有特別的香味，感覺什麼油也沒有胡麻油好吃，炒菜不推薦。響譽大江南北的豐鎮月餅之所以好吃，就是用正宗胡麻油做的。

胡麻，屬亞麻。在中國主要分佈在內蒙古大部地區，河北省承德、張家口地區，山西省大同市、朔州市、忻州市、呂梁市地區，陝西，甘肅，青海省等地區。是當地居民的主要食用油。

我家就是甘肅蘭州的，我們那裡祖祖輩輩地裡都種胡麻，用他來榨油，可是產量很少。一畝地只能出三百斤左右胡麻籽，不過榨油出來也很貴的，一斤油大概在十三四塊錢，西北種這個的很多，青海甘肅，寧夏，比較多

從小我就是吃胡麻油長大的，非常的香，商場已經消失了好多年買不上了，去年突然發現超時有賣的了，已經一年不買色拉油了，從未覺得色拉油好吃過。

當年以兵團戰士的身份去內蒙商都縣“支農”，將近兩年的時間吃的一直是胡麻油，那裡種植胡麻，食用油也只有胡麻油一種。

胡麻油食用的地區是非常大的，一般來說從張家口往西北，山西，內蒙古河套，寧夏，甘肅，青海，然後還有阿拉伯，中東。只要有回民的地區就會有胡麻油。