主料

麵粉

500克

西紅柿

1個

豆腐

1塊

後腿肉

1塊

土豆

1個

水

200g

輔料

油潑辣子

適量

醬油

適量

鹽

適量

五香粉

1小勺

細砂糖

1勺

酵母

3克

豆芽菜

適量

青菜

適量

操作方法

01

準備好所有食材。土豆，胡蘿蔔，豆腐，後腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西紅柿切塊備用。

02

鍋裡到一點底油，放細砂糖，炒糖色。放入切好的肉丁翻炒上色，放鹽，醬油，肉哨子炒好備用。

03

鍋裡到一點底油，放入切好的土豆，胡蘿蔔丁翻炒。放入鹽，五香粉。倒入豆腐。翻炒出鍋備用。

04

到入切好的西紅柿。加點水，炒製成西紅柿醬。倒入炒好的土豆，胡蘿蔔，豆腐丁。收湯（不能收幹），倒入醬油調味。

05

麵粉，酵母倒入盆裡，加水。邊揉邊加水，揉到三光（盆光，手光，面光），這個面要偏硬。醒發1小時，不要完全發，鬆弛下面團就好。把麵糰分成大約70-80克一個的小劑子。麵糰搓成條。放入盤裡，刷層油（可以稍微多刷點）。蓋上乾淨的袋子或者保鮮膜，鬆弛15分鐘。

06

鬆弛好的麵條擀成牛舌狀。用擀麵杖在中間用力按壓一下。把牛舌狀的面片拿起來，從中間開始向兩邊均勻的扯，此時很好扯，因為面軟硬適中，表面有油。可以扯到半米多長。然後從中間扯開（就是剛才擀麵杖按壓的地方）。扯的時候注意，一頭扯斷，一頭不要扯斷，這樣，一根面足有一米多長。

07

鍋裡水燒開下面，面快好時下入豆芽菜和青菜。這個面很好熟，3分鐘左右，撈出澆上菜和肉哨子，油潑辣子拌勻即可。