我來回答。
因為是你名字打錯了，明顯應該是豆豉蒸仔排才對。這道菜是一道很有名氣的粵菜家常菜。蒸出來的仔排肉質飽滿細嫩，肉汁豐富。脆脆的軟骨咬起來香脆可口。豆豉又給了仔排濃濃的醬香味，吃起來不油膩，後味足，是一道早茶，吃煲仔飯的好菜。
豆豉蒸仔排如何做出來肉質更嫩呢？一般現在酒店的做法都用到了木瓜酶，食用鹼等軟化手段。但我們在家做完全不需要這樣去做，只需要注意幾個小竅門就可以了。
第一：仔排一定要實現醃製到位，並且一定是先醃味道再放入生粉抓勻上漿，否則排骨無法入味。
第二：豆豉一定要實現經過炒制才可以用來蒸排骨，否則豆豉的香味出不來，成菜的香味不佳。
第三：大火旺蒸，火不能小，否則肉質發散不彈，而且還有腥味。
下面說說具體做法。
讓老闆幫你把仔排剁成小塊後回來放入水中清洗一下，然後吸乾水份。
讓入鹽，胡椒粉，料酒，少許生抽，少許味精抓勻後醃製10分鐘。然後加入生粉繼續抓勻後放少許植物油抓勻上漿就可以了。靜置醃製1個小時。
一定要加一點植物油，這樣仔排蒸出來更油潤和細嫩。
陽江豆豉適量放水中泡軟後切碎。蔥薑蒜切末，少許青紅辣椒切末，不吃辣的可以不加。
鍋內放油燒熱，下蔥薑末炒香後放入豆豉翻炒，加一點點糖提鮮後放入青紅辣椒炒出醬香味即可盛出。
將醃製好的仔排和豆豉充分攪拌均勻後倒入深碗或者深盤中。
蒸籠上汽後大火蒸四十分鐘左右即可。
吃的時候上面放點辣椒醬或者蔥花都可以。
我來回答。
因為是你名字打錯了，明顯應該是豆豉蒸仔排才對。這道菜是一道很有名氣的粵菜家常菜。蒸出來的仔排肉質飽滿細嫩，肉汁豐富。脆脆的軟骨咬起來香脆可口。豆豉又給了仔排濃濃的醬香味，吃起來不油膩，後味足，是一道早茶，吃煲仔飯的好菜。
豆豉蒸仔排如何做出來肉質更嫩呢？一般現在酒店的做法都用到了木瓜酶，食用鹼等軟化手段。但我們在家做完全不需要這樣去做，只需要注意幾個小竅門就可以了。
第一：仔排一定要實現醃製到位，並且一定是先醃味道再放入生粉抓勻上漿，否則排骨無法入味。
第二：豆豉一定要實現經過炒制才可以用來蒸排骨，否則豆豉的香味出不來，成菜的香味不佳。
第三：大火旺蒸，火不能小，否則肉質發散不彈，而且還有腥味。
下面說說具體做法。
第一步：醃製仔排。讓老闆幫你把仔排剁成小塊後回來放入水中清洗一下，然後吸乾水份。
讓入鹽，胡椒粉，料酒，少許生抽，少許味精抓勻後醃製10分鐘。然後加入生粉繼續抓勻後放少許植物油抓勻上漿就可以了。靜置醃製1個小時。
一定要加一點植物油，這樣仔排蒸出來更油潤和細嫩。
第二步：炒豆豉。陽江豆豉適量放水中泡軟後切碎。蔥薑蒜切末，少許青紅辣椒切末，不吃辣的可以不加。
鍋內放油燒熱，下蔥薑末炒香後放入豆豉翻炒，加一點點糖提鮮後放入青紅辣椒炒出醬香味即可盛出。
第三步：豆豉蒸仔排。將醃製好的仔排和豆豉充分攪拌均勻後倒入深碗或者深盤中。
蒸籠上汽後大火蒸四十分鐘左右即可。
吃的時候上面放點辣椒醬或者蔥花都可以。