失敗的雞蛋羹還是能吃的。

做法：

1、蒸鍋里加比較多的水，燒開。

2、在等待水燒開的時候，雞蛋2只敲在碗裡，用筷子攪開。另取一隻碗，放相當於雞蛋量3倍的涼開水，加一點生抽醬油一點蠔油一點鹽攪開，慢慢地分幾次加入雞蛋碗裡，用筷子輕輕攪開。

3、把雞蛋碗放到屜裡，放在蒸鍋上，屜上橫著放一根筷子，使得蒸鍋蓋子不能完全蓋嚴。另外，蒸鍋的蓋子用廚房用的毛巾包上，然後，蓋到屜上。

4、大火一分鐘，轉小火15分鐘左右。時間上會因為容器不同而有所出入，可以用牙籤插進去試試，若是取出來不沾粘液，就是好了。

5、蒸出來以後，可以直接吃，也可以澆汁來吃。我吃雞蛋羹的時候，喜歡的澆汁，其實是辣醬＋生抽醬油＋一點點糖＋蔥花，這次的汁是把海苔撕碎＋生抽醬油＋蔥花，還撒了幾粒芝麻。這個，隨便根據自己的喜好變化就好了。

注：

1、可以不放在屜上，直接把碗放到水裡，水面要略低於碗口，我不大喜歡把碗直接放到水裡，所以用屜。也沒有為什麼啦，就是不喜歡。

2、用毛巾包住蒸鍋的蓋子，是為了不會使得凝在鍋蓋上的蒸汽變成的水滴滴落在碗裡，也可以用保鮮膜蓋住碗口來代替鍋蓋包毛巾。

3、我覺得用涼開水比較有把握不會出“蜂窩”。

4、雞蛋和水的比例是1：3，比咱們平時蒸的雞蛋羹放水要多，所以，蒸出來也會更嫩一些。

5、放一根筷子，鍋蓋沒法子蓋嚴，這是為了保證鍋裡的溫度不會太高，也就不會出“蜂窩”。我看電視上說，為什麼店裡的雞蛋羹永遠都很嫩，好像永遠都不會失敗，秘訣就是因為，他們有專用的蒸爐，溫度恆定在85C。超過85C的溫度的話，蛋羹就會很容易蒸老了。

6、攪雞蛋的時候，要注意，不要用筷子用力攪打，否則會出現氣泡，不夠平整。

失敗可以重新放到鍋裡蒸。

方法如下：

1.雞蛋羹出鍋後，發現還是湯湯水水的樣子，這是由於火候不夠造成的，將雞蛋羹重新放到鍋裡，加火再燒幾分鐘出鍋後就會凝固了。

2.蒸雞蛋羹的時候，水和雞蛋是有比例的，如果雞蛋太少，水太多，就不會凝固，如果是由於這個原因，下次再做的時候注意雞蛋和水的比例就行了。

3.在調和雞蛋羹的時候，不要直接加涼水，可以將開水先放涼，然後放在調好的雞蛋中，雞蛋在調和的時候要均勻，將蛋黃和蛋白充分融合好。

4.我們會發現攪拌好的蛋液上面會有一層泡沫，取餐巾紙一塊，小心的將泡沫吸走，這樣做出來的蛋羹表面平整光滑，顏色誘人。

5.蒸雞蛋的時間不要太長，火燒開後十分鐘即可出鍋，時間長了雞蛋就老了，就會出現蛋液和水分離的情況。

6.如果感覺貨後不好把握，可以用蒸蛋器或者在盛放雞蛋的碗上面蓋上一個比較大的碗，或者是貼上一層保鮮膜，這樣時間長一些也沒有什麼問題了。