一、清湯串串香：
以10份鍋底計：
1、原料配方：混合油5000克豆瓣醬2500克幹辣椒節500克花椒100克蒜瓣150克老薑100克香料300克料酒30克白酒50克
2、混合油配比：是取紅油2500克和熟菜油2500克混合而成。
3、香料配方：小茵香60克香葉50克八角30克千里香40克孜然30克草果20克白範15克砂仁15克桂皮15克丁香15克香果5克和山奈5克配製而成。
二、紅糖串串香
以5公斤骨頭湯的配方比例：
1、郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料）牛油200克菜籽油100克
2、乾紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）花椒50克
3、白糖3大勺乾薑（切片）和瓣蒜各150克蔥（兩寸半長的節）250克香料一袋（茵香、八角、山奈等）150克鹽適量雞精一大勺。
三、麻辣串串香：
1份標配：
1、四川麻辣火鍋底料25克 老湯500克 米酒20克 白糖25克 味精5克 生抽100克 花椒25克，幹辣椒50克 麻油少許
2、花生油2大勺、食鹽2克、冰糖4粒、蔥1/2根、姜5片、蒜5瓣、八角1個、桂皮1小段
3、生抽3克、水少許、香菜1棵、郫縣豆瓣醬2大勺、剁椒1勺、酵糟2大勺、香葉2個、白芷2小片、陳皮2段、高湯適量、芝麻醬適量。
四、家用串串香：
原料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜：常見的有毛肚、鱔魚、豬環喉、火腿腸、鴨腸、肉片、排骨、雞臉等，一切肉類只要能切成小塊串上竹籤，都可以選用，但選用時要考慮成本
素菜：藕片、離筍、冬瓜、香菌、豆腐乾、豆皮、凍豆腐、白菜、木耳、平菇等
調料配方：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒23克、幹辣椒30克、酵糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、辣椒麵250克、鮮湯（熬製的大骨湯或雞湯1000克）
1、制湯料：炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細），速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放人豆豉、研細的冰糖、牛油、酵糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成湯料。
2、制主料：將葷菜洗淨，鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方；素菜切成3釐米左右的薄片。用洗淨的竹籤，穿成約三四十克一串。
3、燙制：滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食：燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口昧需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。也可用芝麻油油碟蘸著吃。
一、清湯串串香：
以10份鍋底計：
1、原料配方：混合油5000克豆瓣醬2500克幹辣椒節500克花椒100克蒜瓣150克老薑100克香料300克料酒30克白酒50克
2、混合油配比：是取紅油2500克和熟菜油2500克混合而成。
3、香料配方：小茵香60克香葉50克八角30克千里香40克孜然30克草果20克白範15克砂仁15克桂皮15克丁香15克香果5克和山奈5克配製而成。
二、紅糖串串香
以5公斤骨頭湯的配方比例：
1、郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料）牛油200克菜籽油100克
2、乾紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）花椒50克
3、白糖3大勺乾薑（切片）和瓣蒜各150克蔥（兩寸半長的節）250克香料一袋（茵香、八角、山奈等）150克鹽適量雞精一大勺。
三、麻辣串串香：
1份標配：
1、四川麻辣火鍋底料25克 老湯500克 米酒20克 白糖25克 味精5克 生抽100克 花椒25克，幹辣椒50克 麻油少許
2、花生油2大勺、食鹽2克、冰糖4粒、蔥1/2根、姜5片、蒜5瓣、八角1個、桂皮1小段
3、生抽3克、水少許、香菜1棵、郫縣豆瓣醬2大勺、剁椒1勺、酵糟2大勺、香葉2個、白芷2小片、陳皮2段、高湯適量、芝麻醬適量。
四、家用串串香：
原料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜：常見的有毛肚、鱔魚、豬環喉、火腿腸、鴨腸、肉片、排骨、雞臉等，一切肉類只要能切成小塊串上竹籤，都可以選用，但選用時要考慮成本
素菜：藕片、離筍、冬瓜、香菌、豆腐乾、豆皮、凍豆腐、白菜、木耳、平菇等
調料配方：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒23克、幹辣椒30克、酵糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、辣椒麵250克、鮮湯（熬製的大骨湯或雞湯1000克）
1、制湯料：炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細），速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放人豆豉、研細的冰糖、牛油、酵糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成湯料。
2、制主料：將葷菜洗淨，鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方；素菜切成3釐米左右的薄片。用洗淨的竹籤，穿成約三四十克一串。
3、燙制：滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食：燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口昧需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。也可用芝麻油油碟蘸著吃。