手撕麵包

主料

高粉350g 低粉120g

輔料

白砂糖100g 奶粉50g 全蛋液75g 酵母10g 水210g左右 麵糰黃油40g 裹入黃油180g

手撕麵包的做法步驟

1. 除黃油和水之外的材料混合，慢慢加入水，同時攪拌和成麵糰，揉至光滑，加入麵糰裡的黃油，揉至完全階段，這一步我用了一個半小時，揉麵的確是個力氣活，要有耐心，水一定要慢慢加，避免加的過多。

2. 麵糰鬆弛15分鐘後放入保鮮袋擀成一個長方形，放到冰箱冷凍半小時，裹入黃油軟化後放入保鮮袋擀成一個長方形的薄片，冷凍20分鐘。

3. 取出麵糰和黃油，去掉保鮮袋，麵糰擀成一個比黃油大的長方形，黃油薄片放在中間，角對著面片的邊，原諒我忘了拍照，把面片的4個角折上來正好把黃油薄片完全蓋住，接縫處捏緊，可以等待一會讓面片和黃油片軟一點，然後使勁擀成一個大長方形，兩邊折起四分之一後再對摺，再讓面片鬆弛一會，然後折起一邊的三分之一，再把另一邊的三分之一折起蓋上，再鬆弛一會，擀成一個大薄片，厚度大概在0.8釐米。不鬆弛也可以擀，就是比較費力，如果趕時間就不用鬆弛，使勁擀吧。

4. 不要用太淺的模具，內部塗上黃油，把面片切成等寬的條，建議面片寬度是模具深度的一半，把面片鬆鬆得折起或盤起立在模具裡面，一定要預留膨脹的空間，30度左右，發30分鐘左右，發到原來的兩倍大。

5. 表面刷上全蛋液（我用了兩個雞蛋，75g放麵糰裡，剩下的刷表面），烤箱210度烤至表面上色，時間根據模具和麵片高度自己調整，多觀察，避免烤過頭或沒烤熟。