榨菜絲，非常嫩，沒有多餘的粗絲皮

2.

裡脊切成榨菜絲般大小，灑上少許胡椒粉拌勻，後灑上少許幹澱粉抓勻（這裡我還是推薦地瓜粉，特性嫩滑）保持乾爽別下水

3.

蔥切碎，薑切片

4.

鍋下水放入薑片

5.

水快開了，抓好的肉絲千萬不能直接倒進去 抖一抖，用手抓起放進去。這裡千萬別水開放，要不肉絲澱粉會衝散，湯就不清了

6.

放入肉絲煮開，撈出食物泡沫。下榨菜絲然後調味，鹽千萬放少點。不要下醬油顏色不美觀，關火以保持榨菜爽脆，然後灑上蔥花，淋上兩滴香油。出鍋，看看湯清味美，肉絲條條分明，榨菜根根清脆，最傳統最懷舊……榨菜最完美的味道盡顯現

主料

肉絲 (適量)

輔料

姜 (適量) 蒜 (適量)

廚具不粘鍋

分類

熱菜 鹹鮮 燒 廿分鐘 普通難度

先燒開一鍋水，倒入適量橄欖油。

。燒熱鍋倒入適量橄欖油放入姜蒜。

倒入醃好的肉絲大火炒片刻。

再注入適量開水煮沸。

調入少許鹽、胡椒粉、雞精、芝麻油煮成上湯。

然後將上湯倒入大碗裡即可食用。

小竅門：

炒肉絲儘量大火快炒，注入開水煮沸。這樣煮出來的肉絲才會嫩滑。