茶葉泡開濾掉水備用

2

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黃油＋糖打發

3

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面過篩加入2中，放入茶葉拌勻

4

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拌好的麵糰包在保鮮膜裡入冰箱冷藏30分鐘－1個小時

5

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取出冰過的麵糰，分塊整形，至於形狀嘛，高興就好，表面刷上蛋奶水

6

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烤箱預熱 190度上下火烤約15分鐘

茶花酥

材料

油皮材料：80公克，高筋麵粉135公克，低筋麵粉135公克，糖粉67公克，水108公克，油酥材料：107公克，低筋麵粉268公克，餡料：15個，抹茶餡450公克

做法

1.將全部的油皮材料混合攪拌後，再搓揉成光滑的面糰，放置鬆弛約30分後即為油皮，並分割成每個35公克後備用。

2.將全部的油酥材料混合攪拌後，再搓揉成糰後即為油酥，並分割成每個25公克後備用。

3.將油皮包裹住油酥，收口朝上桿長，滾捲成圓筒狀，放置鬆弛約15分後，再將其桿平捲起後，再放置鬆弛約30分。

4.將抹茶餡分割成每個30公克後，再將栗子包入抹茶餡中備用。

5.將作法3中鬆弛過二次的油酥皮，從中對切開後，將切口朝上，以桿面棍將油酥皮桿成圓形的外皮，再包入作法4的餡料。

6.將完成的茶酥，排放於烤盤上，放入爐溫為150℃╱180℃的烤箱中，烤約25分即可。