原料：

新鮮羊肉500克（以羊腩肉為上上之選），新鮮羊骨頭適量，羊肥油適量。

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香料包：

花椒5克，桂皮5克，陳皮5克，草果5克，良姜10克，白芷5克（用紗布包起來紮緊備用）。

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其他調味料：

香菜段50克，蔥段20克，薑片20克，精鹽15克，紅油辣椒25克，花椒水15克，丁香面、桂子面、芝麻油適量。

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做法步驟：

步驟一：羊骨頭洗淨砸碎後鋪在湯鍋底部，再把羊肉切成塊鋪在羊骨頭上面（每塊羊肉長約10釐米，寬約3.3釐米，厚約0.7釐米）。

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步驟二：加冷水淹沒羊肉，旺燒滾後撇淨血沫，再把鍋裡的湯汁潷出來扔掉，另加冷水旺火煮沸，再次撇淨血沫並潷出湯汁扔掉。

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步驟三：再次加入清水旺火煮沸，撇淨血沫，把羊肥油切成小塊放在鍋裡，稍煮片刻後再撇去一次浮沫。

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步驟四：把香料包、薑片、蔥段和鹽放在鍋裡，繼續用旺火煮到羊肉約八成熟時，加入紅油辣椒和花椒水，再用中小火燜煮2小時左右即可準備出鍋。

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步驟五：不要關火，讓湯鍋裡始終保持滾沸狀態，撈出煮熟的羊肉切成薄片放在碗裡，衝入滾沸的羊肉湯，撒上香菜段，再依個人口味新增丁香面、桂子面或香油等調味料即成。