滷水豬腳技術配方,透過放糖提味上色有哪些好處?
一碗豬腳飯,想要評價有多少“斤兩”,一要看豬腳的味道,二要看豬腳的色澤;三要看豬腳的口感。豬腳的味道、色澤、口感分別都是一個指標,也就是豬腳要做到味道甘香回甜、色澤紅潤可愛、口感Q彈軟糯!這三者都能達到了,則是水準上乘的作品。一般來說一碗豬腳飯,必定會使用糖來提味和上色。
讓潮汕豬腳飯吃起來有一種回甜味,符合很多人的胃口,特別是南方人,或說廣東人,一般情況下都比較喜歡吃甜。糖,在各種美食製作中,屬於一種調味品,在豬腳滷水中放入糖,也起到調味的作用。因此,我們需要認識到,在整個豬腳的製作過程中,糖的作用是很大的。
豬腳上色就是利用一個原理:糖在高溫的作用下,發生分解成單糖,形成紅色,使得豬腳上色後紅潤可愛。然而,糖分在滷水中也是有一定的用量的,不宜過多,也不宜過少,糖放得多的話,上色容易變深,而且口味會很深重,甚至糖會掩蓋著豬指令碼身的肉味;糖太少的話,又達不到豬腳上色並且紅潤的效果!
關於滷水豬腳技術配方的提味和上色,現在市場之上,有不少的快餐店和熟食攤擋,也在做隆江豬腳飯,並且打出“正宗”的旗號,看似“正宗”,實際上很多都是一些“山寨貨”、“冒牌貨”罷了,而且他們的製作方法與飲食健康相悖!依靠使用大量的香精色素來給豬腳增香和上色。
長久下去,這些依靠使用香精色素,來給豬腳提味上色的快餐店和熟食餐檔,一旦事情暴露,終究只會害人害己,也只能倒閉關門,甚至更嚴重的還要被追究法律責任,這樣的做法不要也罷,你覺得呢?
滷水豬腳技術配方,透過放糖提味上色有哪些好處?
一碗豬腳飯,想要評價有多少“斤兩”,一要看豬腳的味道,二要看豬腳的色澤;三要看豬腳的口感。豬腳的味道、色澤、口感分別都是一個指標,也就是豬腳要做到味道甘香回甜、色澤紅潤可愛、口感Q彈軟糯!這三者都能達到了,則是水準上乘的作品。一般來說一碗豬腳飯,必定會使用糖來提味和上色。
第1、滷水放糖。讓潮汕豬腳飯吃起來有一種回甜味,符合很多人的胃口,特別是南方人,或說廣東人,一般情況下都比較喜歡吃甜。糖,在各種美食製作中,屬於一種調味品,在豬腳滷水中放入糖,也起到調味的作用。因此,我們需要認識到,在整個豬腳的製作過程中,糖的作用是很大的。
第2、糖能上色。豬腳上色就是利用一個原理:糖在高溫的作用下,發生分解成單糖,形成紅色,使得豬腳上色後紅潤可愛。然而,糖分在滷水中也是有一定的用量的,不宜過多,也不宜過少,糖放得多的話,上色容易變深,而且口味會很深重,甚至糖會掩蓋著豬指令碼身的肉味;糖太少的話,又達不到豬腳上色並且紅潤的效果!
關於滷水豬腳技術配方的提味和上色,現在市場之上,有不少的快餐店和熟食攤擋,也在做隆江豬腳飯,並且打出“正宗”的旗號,看似“正宗”,實際上很多都是一些“山寨貨”、“冒牌貨”罷了,而且他們的製作方法與飲食健康相悖!依靠使用大量的香精色素來給豬腳增香和上色。
長久下去,這些依靠使用香精色素,來給豬腳提味上色的快餐店和熟食餐檔,一旦事情暴露,終究只會害人害己,也只能倒閉關門,甚至更嚴重的還要被追究法律責任,這樣的做法不要也罷,你覺得呢?