用料

雞邊腿 2個

香葉 2片

八角 1個

枸杞 12-15粒

姜 1個

蔥 1把

花椒 適量

調料：

花雕酒

糟滷

鹽

糟滷醉雞腿的做法

準備材料

雞腿用剪刀小心去骨，雞腿保持完整形狀。

撒少許鹽、倒入少量花雕酒，放上姜和小蔥，保鮮膜密封后放入冰箱冷藏半小時。

糟滷汁和花雕酒的比例為1.7:1（即170g糟滷汁需要加100g花雕酒），放入去皮的薑片、八角、香葉、枸杞、花椒，中火煮開。

花雕選擇3年或者5年陳的紹興花雕酒，糟滷的話比較推薦咸亨牌的。

煮好的滷汁一旁放涼備用。

冷藏的雞腿肉，取出蔥、姜。雞皮朝外，用錫紙將雞腿肉卷緊，兩頭捏緊，捲成糖果狀。錫紙多卷幾層。

(也可以用保鮮膜卷，但因為質地較軟，不如錫紙好卷。多卷幾層是為了後面浸泡冷水時，防止水進入)

將卷好的雞腿放入水開後的蒸鍋，中火蒸18分鐘。

將蒸好的雞腿卷放入冷水，不停換水，直至整個冷卻。

（如果有冰塊，可以放入冷水中，使雞腿涼更快）

將冷卻的雞腿捲去掉錫紙，浸入滷汁，密封放入冰箱泡1小時以上。

浸泡好的雞腿切片裝盤。