麻辣

十分鐘

主料

鮮豬血500克

郫縣豆瓣20克

老薑10克

大蒜10克

泡椒10克

輔料

豆粉20克

雞精3克

味精2克

料酒5克

花椒粉5克

純菜籽油15克

豬油10克

1. 先將豬血綽過水

2. 將老薑和蒜切成片

3. 泡椒切成馬耳朵

4. 大蔥切成馬耳朵

5. 先放入適量的油，油溫到30度是放入郫縣豆瓣、老薑，蒜片，把豆瓣炒出顏色，老薑和蒜炒香後加入高湯。再放入綽過水的血旺，放入雞精，小火燒開，加入泡椒和大蔥，再勾芡，一定要勾三次芡的血旺才好吃，再加上辣椒油，起鍋再加上花椒粉！

1.　挑選重約3斤的嫩水鴨，取血約3兩（正好是兩份菜的用量），每50克鴨血裡摻入10克醋和10克清水（不必擔心鴨血會變酸，因為在後期炒制過程中，醋的酸味會完全揮發），鴨子則去頭、翅膀和鴨腳，鴨身剁成2釐米見方的塊洗淨，快速汆水待用。

2.

　茶油燒熱，下炸蒜子、薑片爆香，下粗辣椒麵10克把油炒紅，再下鴨肉炒勻，淋焯鴨原湯400克中火燒至七成熟，下青紅椒段各20克、山胡椒油10克、鹽5克燒5分鐘收幹汁，烹入料酒，邊倒鴨血邊炒至呈紫紅色，盛入墊有蒜苗的乾鍋內即成