菊粉是一種天然的水溶性膳食纖維，是目前發現的最好的具有低聚糖全部生理功能的植物益生元[3] 。

（1）調節腸道菌群平衡

菊粉可以被結腸中的有益菌如雙歧桿菌、乳酸菌等特異水解並得到養分而增殖。並且，發酵產生的乳酸等短鏈的有機酸可以進一步刺激有益菌的增殖[4] 。

（2）調節腸道pH值，降低腸道患病機率

腸道有益微生物發酵可以益生元產生醋酸、丙酸、丁酸以及乳酸等有機酸，同時減少了腸道細菌利用蛋白質發酵產生氨的量，從而降低腸道pH值。同時，也降低了直腸癌的發病機率[5] 。

（3）減輕便秘

菊粉在腸道透過發酵碳水化合物產生大量的氣體，擴大了腸道體積，縮短了食物在腸道中的滯留時間[6] 。

（4）促進礦物質吸收

菊粉被髮酵所產生的有機酸（特別是短鏈的脂肪酸）可以降低結腸pH，使得許多礦物質的溶解度、生物有效性得以提高[7] 。

（5）降低血脂和膽固醇

攝入菊粉可有效降低血清總膽固醇(TC)和低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)，提高高密度脂蛋白/低密度脂蛋白比率，改善血脂狀況[8] 。

（6）調節血糖

菊粉在腸道不會被水解成單糖，因此不會升高血糖水平和胰島素含量，從而可以延緩和降低餐後血糖和血清胰島素水平的升高，維持餐後血糖水平的平衡與穩定[9] 。

（7）提高機體免疫力

菊粉可以促進有益菌的增殖，間接促使淋巴細胞被刺激而分裂，對於人體免疫力而言，腸道內淋巴組織起到了重要作用——漢高機械