四季豆原產於中南美，從墨西哥遺址的出土品中，可以推定大約7000年前就已開始栽培，若此推定可信的話，四季豆可說是最古老的栽培植物之一。由於一年之中能收穫三次，所以稱為四季豆，四季豆是菜豆的別名，菜豆是豆科菜豆種的栽培品種，學名：Phaseolus vulgaris L.又名：芸豆，芸扁豆、豆角等，為一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，在中國北方叫眉豆，在四川等一些華中地區叫做四季豆，是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味。但是有小毒，應用清水（或加鹽水）浸泡二十分鐘後再烹調食用。烹調時須熟透再食用。 食療作用： 1.四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經 2.化溼而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛溼停常用之品 3.有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化溼和利水消腫的功效 4.主治脾虛兼溼、食少便溏，溼濁下注、婦女帶下過多，還可用於暑溼傷中、吐瀉轉筋等症。 5.有抗乙肝病毒的作用，鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脫水或制罐頭。 其它作用 1、有益於心臟 四季豆中含有可溶性纖維可降低膽固醇，且還富維生素a和維生素c可防止膽固醇。同時，四季豆又是微量元素鉀、鎂的重要來源，能很好地穩定血壓，減輕心臟的負擔。[1] 2、強壯骨骼 雖然四季豆的鈣含量不是太多，但是它含有大量的維生素k。研究表明，維生素k能增加骨質疏鬆病人的骨密度，降低骨折的風險。 3、補鐵、防感染 四季豆含有大量鐵元素，非常適合缺鐵的人。由於四季豆含有許多抗氧化劑和胡蘿蔔素，對於風溼性關節炎導致的感染，四季豆也是很好的“消炎”食材。 4、適合糖尿病患者 四季豆可使血糖生成指數降低，還是高膳食纖維的蔬菜，能預防血糖出現較大的變動。
四季豆原產於中南美，從墨西哥遺址的出土品中，可以推定大約7000年前就已開始栽培，若此推定可信的話，四季豆可說是最古老的栽培植物之一。由於一年之中能收穫三次，所以稱為四季豆，四季豆是菜豆的別名，菜豆是豆科菜豆種的栽培品種，學名：Phaseolus vulgaris L.又名：芸豆，芸扁豆、豆角等，為一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，在中國北方叫眉豆，在四川等一些華中地區叫做四季豆，是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味。但是有小毒，應用清水（或加鹽水）浸泡二十分鐘後再烹調食用。烹調時須熟透再食用。 食療作用： 1.四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經 2.化溼而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛溼停常用之品 3.有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化溼和利水消腫的功效 4.主治脾虛兼溼、食少便溏，溼濁下注、婦女帶下過多，還可用於暑溼傷中、吐瀉轉筋等症。 5.有抗乙肝病毒的作用，鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脫水或制罐頭。 其它作用 1、有益於心臟 四季豆中含有可溶性纖維可降低膽固醇，且還富維生素a和維生素c可防止膽固醇。同時，四季豆又是微量元素鉀、鎂的重要來源，能很好地穩定血壓，減輕心臟的負擔。[1] 2、強壯骨骼 雖然四季豆的鈣含量不是太多，但是它含有大量的維生素k。研究表明，維生素k能增加骨質疏鬆病人的骨密度，降低骨折的風險。 3、補鐵、防感染 四季豆含有大量鐵元素，非常適合缺鐵的人。由於四季豆含有許多抗氧化劑和胡蘿蔔素，對於風溼性關節炎導致的感染，四季豆也是很好的“消炎”食材。 4、適合糖尿病患者 四季豆可使血糖生成指數降低，還是高膳食纖維的蔬菜，能預防血糖出現較大的變動。