滷製的東西多，建議一個禮拜換一次，一次香料包大概滷四五次原材料，香料配好後用熱水炮製半小控幹水份，放入鮑魚袋裝好便可滷製，這樣去掉香料多餘的藥味和沙子同時也能讓香味更柔和！

滷水的香料包怎麼更換？

滷水是香科與大量肉類食材在水中透過高溫發生化學反應和物理變化綜合作用而形成鮮香濃郁的液體，同時在熱力的作用下滲透肉類食材並附予其色香味。

滷水每天滷製大量的食材，香料的香味隨著時間的推移是遞減的，至到最後香味盡失。為了保證出品味道的基本一致，就牽扯到香料該如何來新增更換的問題，其實這是有規律可循的。

假設每天的出品大概為100斤，滷水重量大概為150斤，對應的香料包為3斤左右。

我們可以多準備一些大小香料包，大的3斤一包，小的減半為1.5斤一包。假設第一次用的大香料包1次使用6天，當滷水滷製三天後發現滷水香味變淡，我們就應該加小香料包來補充香味，為什麼是加小香料包而不是加大香料包呢？因為大香料包使用3天后藥性巳減半，減了多少我們就補充多少，所以就加小香料包，如果新增大香料包肯定香味就太濃了。這樣6天后又加大香料包，每次一定要記錄好加香料包的時間依次新增就行了，記住一句話就是用了多少就補充多少。

理論上是這樣演算法，但在實際操作中要根據出品的多少來靈活新增，這就要靠自己多去操作體會。