原料

大腸、蔥薑蒜、土芹、洋蔥絲、線椒、小米辣

製作方法：

1、首先把原料改刀，大蒜把根部去掉，然後拍破，姜切成片，大蔥切成馬蹄蔥，洋蔥切成細絲，線椒從中間破開，然後切成片 ，小米辣從中間切開，大腸切成滾刀塊大腸是提前處理好的半成品，菜市場有。

2、下面開始上火製作，鍋內加清水，然後下入大腸汆水，在加入料酒去除大腸異味（水開煮1分鐘左右倒出控水），鍋洗淨加入植物油加熱，油溫七成下入大腸爆油（爆油的大腸更香，大腸爆油速度要快，不宜炸太久）。

3、鍋內留少許底油，把花椒，幹辣椒，蔥薑蒜下入鍋內炒香，然後加入豆瓣醬，把豆瓣醬炒香炒出紅油，再加入青紅辣椒，土芹，然後下入大腸一起翻炒。

4、加入適量料酒去異味，再加一點蠔油提鮮，適量的十三香增加複合味，加入味精，白糖，胡椒粉調味，把洋蔥絲提前墊在鍋底，然後把大腸翻炒均勻即可出鍋 。

1. 幹辣椒用剪刀剪成小節、再將大蔥切成節、姜切成絲。

2. 肥腸清洗乾淨，切成塊放盆中，加醋、鹽反覆搓洗，祛除肥腸內的油塊；燒一鍋水，放肥腸、鹽、薑片、料酒、八角、香葉、料酒，煮30分鐘，瀝乾水分備用。

3. 鍋中油7成熱後，放入大蒜、薑絲炒。

4. 加入乾花椒、幹辣椒炒出香味辣味（辣椒的顏色變深）

5. 加入豆瓣醬。

6. 繼續熬煮油料。

7. 再放入肥腸翻炒，加入生抽、糖、醋。

8. 加入炸好的土豆絲。

9. 加入大蔥炒均勻即可。