在上世紀六七十年年代，生活條件不好白麵比較少，人們就用玉米麵參白麵蒸饅頭不用發麵，直接用小蘇打粉放進入麵粉中和麵，面和好不用醒，等鍋裡水滾後就可以直接蒸饃了。饃熟後黃登登的非常宣聞著噴香，吃著可好啦。蘇打粉的作用主要是發酵起膨脹作用也會增加有益菌。

如果蘇打粉用多了有點鹹醒味，如果再多了就會發生味道澀苦，饅頭就不管吃了。

“小蘇打”是人們生活中不可缺少的食用新增劑，主要用作於食品的發酵快，方便，不同於食用鹼。在使用上根據所酵的面多少而定，不慎放多了，也對身體沒多太影響，可放心食用。但是“食用鹼”放多了就不一樣，也就失去了發酵品的營養價值和品味，一般不食用。鹼是用來“中和酸鹼度的，用時需分清。

每天都吃小蘇打會對身體有害。

小蘇打是鹼性物質，在胃中會中和一部分的胃酸，造成胃酸減少，對食物消化不利。長期大量吃發酵食品，攝入過多小蘇打，會影響胃酸分泌，食物消化不充分，營養吸收利用降低，容易引起營養不良等問題。

小蘇打又名碳酸氫鈉，俗稱鹼，大多作為人們製作食品時的膨鬆劑，在人們食用過程中與胃酸會發生作用，產生二氧化碳與碳酸鈉。這會促進人體機能發展，有助於人們消化，但是凡事應張弛有度不應急於求成。長期大量食用可能會引起鹼中毒，不過，離開劑量談毒性都是耍流氓，小蘇打又不是零食，很少會有人大劑量的食用小蘇打的

小蘇打的放置是根據食物的種類和食物的數量決定的，如果是大分量的食物，小蘇打的分量自然會要比較多，但是綜合來說都是小劑量放置的，放得過多容易造成食物的外觀發黃、口感發澀，口腔中充斥著濃郁的鹼味，難以下嚥。

#拓展資料：#

食用小蘇打有別於工業用鹼的純鹼（碳酸鈉）和小蘇打（碳酸氫鈉），小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。

單鹽分為：正鹽、酸式鹽、鹼式鹽，碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。

在大批次生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢位，可致食品更加蓬鬆，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中新增過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。

參考資料：百度百科-小蘇打