“東來順”涮羊肉有八大特點，分別是：
1。選料精
“東來順”所涮羊肉選自內蒙古錫林郭勒盟的東烏旗、西烏 旗的一年至一年半閹過的黑頭白羊Q由於當地水甜草嫩，草中又 含有豐富的礦物質，故羊肉肉質細嫩，無羶味。
東來順堅持秋季 分批選購羊，買來後還要先在北京城外專門的羊棧上養上半月二 十天，經過精料飼養，把羊圈肥了才送進城應市。
“東來順”用於涮羊肉所選用的是羊的“上腦”、“黃瓜條”、 “磨襠”、“大三岔”、“小三岔”等部位，其他部位的肉一概不用。
2。刀工美
“東來順”涮羊肉之所以能經久不衰，除了選料精以外，刀 工的要求十分嚴格，“東來順”所賣的羊肉不用凍肉，也不用機 切，切肉片全憑手藝。 切肉時先用白布將鮮肉裹挺實，每斤肉竟能切成八九十片。
肉質細嫩，色澤鮮豔，刀工精美，薄厚均勻， 排列整齊，形如手帕。切出的羊肉片舒展開來，放在青花磁碟 上，透過肉片，青花花紋清晰可見。那真是薄如紙，軟如棉，肥 而不膩，痩而不柴，一涮就熟，久涮不老。
3。調料香
“東來順”涮羊肉的口味，與其調料香是分不開的。 “東來 順”涮羊肉的調料，包含了“辛、辣、g、糟、鮮”的成分， 構成了獨特的香味。“東來順”涮羊肉調料構成了五味調和： 甘——芝麻醬、花生醬；鹹一~醬油、醬豆腐；酸——糖蒜 (自制的大六瓣糖蒜酸甜適口）；苦——韭菜花、料酒；辛一一 韭菜花、辣椒油。
同時，魚露特有的魚腥味與羊肉本身的香味結 合起來，又形成了獨特的鮮香味。
4。火鍋旺
火鍋是“東來順”的加工廠家專門生產的，具有盛炭容積 大，放炭多，通風口合理，開鍋快、燃燒時間長的特點。
5。底湯鮮
傳統“東來順”火鍋使用清湯，底料包括海米、蔥花、姜 片、口蘑湯。其中，口蘑湯發揮著不可忽視的作用，與海米結 合，使火鍋湯味道鮮美。
6。糖蒜脆
“東來順”涮羊肉的佐料中最有特色的是糖蒜。
它選自河北 霸州市大清河的優良品種大六瓣蒜，由公司配送中心自制加工三 個月精製而成。它無異味，酸甜適口，口感清脆，開胃解膩。
7。配料細
與涮肉調料同時上桌的還有幾樣配料，蔥花、香菜、雪裡苦 蕻、醃韭菜等不可或缺。
8。輔料全
“東來順”涮羊肉火鍋一個顯著的特點就是輔料品種豐富。除涮羊肉部位齊全以外，各種蔬菜、麵點應有盡有，葷素齊全， 營養豐富。
“東來順”涮羊肉有八大特點，分別是：
1。選料精
“東來順”所涮羊肉選自內蒙古錫林郭勒盟的東烏旗、西烏 旗的一年至一年半閹過的黑頭白羊Q由於當地水甜草嫩，草中又 含有豐富的礦物質，故羊肉肉質細嫩，無羶味。
東來順堅持秋季 分批選購羊，買來後還要先在北京城外專門的羊棧上養上半月二 十天，經過精料飼養，把羊圈肥了才送進城應市。
“東來順”用於涮羊肉所選用的是羊的“上腦”、“黃瓜條”、 “磨襠”、“大三岔”、“小三岔”等部位，其他部位的肉一概不用。
2。刀工美
“東來順”涮羊肉之所以能經久不衰，除了選料精以外，刀 工的要求十分嚴格，“東來順”所賣的羊肉不用凍肉，也不用機 切，切肉片全憑手藝。 切肉時先用白布將鮮肉裹挺實，每斤肉竟能切成八九十片。
肉質細嫩，色澤鮮豔，刀工精美，薄厚均勻， 排列整齊，形如手帕。切出的羊肉片舒展開來，放在青花磁碟 上，透過肉片，青花花紋清晰可見。那真是薄如紙，軟如棉，肥 而不膩，痩而不柴，一涮就熟，久涮不老。
3。調料香
“東來順”涮羊肉的口味，與其調料香是分不開的。 “東來 順”涮羊肉的調料，包含了“辛、辣、g、糟、鮮”的成分， 構成了獨特的香味。“東來順”涮羊肉調料構成了五味調和： 甘——芝麻醬、花生醬；鹹一~醬油、醬豆腐；酸——糖蒜 (自制的大六瓣糖蒜酸甜適口）；苦——韭菜花、料酒；辛一一 韭菜花、辣椒油。
同時，魚露特有的魚腥味與羊肉本身的香味結 合起來，又形成了獨特的鮮香味。
4。火鍋旺
火鍋是“東來順”的加工廠家專門生產的，具有盛炭容積 大，放炭多，通風口合理，開鍋快、燃燒時間長的特點。
5。底湯鮮
傳統“東來順”火鍋使用清湯，底料包括海米、蔥花、姜 片、口蘑湯。其中，口蘑湯發揮著不可忽視的作用，與海米結 合，使火鍋湯味道鮮美。
6。糖蒜脆
“東來順”涮羊肉的佐料中最有特色的是糖蒜。
它選自河北 霸州市大清河的優良品種大六瓣蒜，由公司配送中心自制加工三 個月精製而成。它無異味，酸甜適口，口感清脆，開胃解膩。
7。配料細
與涮肉調料同時上桌的還有幾樣配料，蔥花、香菜、雪裡苦 蕻、醃韭菜等不可或缺。
8。輔料全
“東來順”涮羊肉火鍋一個顯著的特點就是輔料品種豐富。除涮羊肉部位齊全以外，各種蔬菜、麵點應有盡有，葷素齊全， 營養豐富。