首先您的問題描述稍微簡單了點，讓人無法提供有針對性的回答。

所以我也只能模稜兩可的回答您：可能會變成老面；也可能不會變成老面。

為什麼變不成呢？

眾所周知，酵母菌的適合繁殖溫度是25-30度，超過45度以上，活性開始大幅下降，60度以上死亡。所以如果您是用開水發的酵母，那麼酵母卒，老面變身失敗。

為什麼變得成呢？

您的酵母沒發起來，可能是用量太少，也可能是酵母存放年份太久，再或者您的發酵麵糰進入了冰箱冷凍或4度以下冷藏，這些因素都會造成酵母菌的活性不夠和降低甚至進入睡眠狀態，因而導致酵母繁殖緩慢或暫停。

但是星星之火 可以燎原。只要假以時日，或者進入適存溫度，老面終歸是修得成地。只要是酵母沒有全部死亡，只要您不是在北極酷寒之地，目前夏季，正常室溫下放置的發酵麵糰，第二天也是變得成老面的。

老面，在中文裡，老就是“時間累積”，面就是“小麥粉”的意思。所以嚴格來講，今天大多數人用即發酵母做的老面都叫不得老面。

以前老輩子們發老面，就是麵粉+水+時間，因為是天然酵母的緣由，所以老面都有很酸的濃郁風味，也因此用老面做的饅頭包子，定是要放鹼來中和酸味的，還記得幼年時吃饅頭，偶爾咬到一塊沒有化開的黃色鹼塊，那生澀的味道，真是讓人直皺眉頭；那逝去的淳樸歲月，也更是讓人懷念啊。

沒有發起來的面應該不能稱之為老面。老面有兩種，一種是以麵粉和水為主要原料，經過一定溫度和時間之後產生比較穩定的氣泡，內部充滿酵母菌的“面引子”，它能讓新的麵糊或麵糰膨脹，持續餵養可迴圈使用。另一種是發酵過度的麵糰，以麵粉、水、乾酵母、糖為主要原料，麵糰裡的糖分被大量分解耗盡，酵母菌的活力相對降低。此時要麼加鹼，藉助酸鹼中和的力量膨脹，要麼分割成小塊冷凍儲存，等再做發麵食物時分次解凍後揉進新的麵糰，不能起到發酵作用，但可以增加成品的香味。

若是桑拿天裡，加了酵母長時間沒有發起，首先應該考慮的是黴變問題，一有黑點滋生立即棄用。

怎樣才稱之為“長時間”，拿常見的中種麵包來說，中種麵糰會經過28°C左右恆溫環境，持續發酵4-5小時至麵糰徹底發起。徹底發起的麵糰膨脹到最高位置，有的甚至會略微回落，類似發酵過度的麵糰，充滿發酵氣孔，氣味也比較濃郁，但沒有酸味，特別是甜麵包配方的中種麵糰，糖分相對比較高。再把發好的中種麵糰跟主麵糰裡的原料揉勻，揉勻成團後只放40-50分鐘就能再次膨脹起來，接著走正常的操作程式。這樣的麵糰也不能叫老面，但跟直接法的麵包相比，中種麵糰出來的成品味更足，如果做的比較多，也相對能延長老化速度。所以，若用乾酵母常溫發麵，超過5-6小時沒有發起就要留心黴變的可能。

但一般情況下用乾酵母都可以把麵糰發起來，除非活化酵母時所用水溫過高讓酵母菌徹底失去了活性，或者開封后儲存不當、過期太長時間有可能活性很低，但不至於徹底失去活性。除此之外，沒選對乾酵母也有可能不發。比如想做小餐包，但耐高糖的乾酵母用完了，隨手用了等量的做饅頭用的耐低糖酵母，麵糰是有可能不發的，此時把耐低糖酵母加量使用可能才會把面發起來。