秋葵又名羊角豆、毛茄，可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等，秋葵嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等，經常食用幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。秋葵含有豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對面板具有保健作用，且能使面板美白、細嫩。秋葵。秋葵涼拌營養豐富，口感爽脆，做法很簡單。做法：1.首先將秋葵洗淨去蒂，放入熱水鍋中焯水3分鐘，然後迅速放入冰水中過涼。這樣處理過的秋葵口感更爽脆！

將煮過的秋葵切成段，最後一段尖尖部分可留長作為裝飾用，如圖擺盤。外貌協會會員專用，哈哈。

調涼拌汁（劃重點）：將朝天椒和蒜末放入小碗中，加入1勺醋、1勺醬油、適量蠔油，適量白糖，適量香油，攪拌均均淋在秋葵上即可。涼拌汁並不是一成不變的，喜歡吃辣的可以倒一點辣椒油，不喜歡吃酸的，醋也可以少放。常規的比例是：1：1，有的也會放上一些熟芝麻，總之大家可以根據個人口味稍作調整，適合自己的才是最好的。

1.秋葵焯水的目的是：去掉草酸和鞣質，促進鈣質和蛋白質的吸收。同時去掉澀澀的口感，但是焯水的時間控制在三分鐘以內，顏色變深變嫩，即可出鍋。不然容易變軟變黏，營養物質流失，還會影響口感。

2.焯水立即放水冰水中過涼可保證口感更爽脆。

3.此菜宜即拌即吃，不要放置太久，以免影響脆感。建議每次不要做得太多，並在最後做這道菜。當然，如果涼拌秋葵是你的最愛的話，當我沒有說。

涼拌的秋葵即保留了營養，還能保持清爽香脆的口感，那麼如何做才好吃呢？下面娟子就了分享這道涼拌秋葵的具體制作方法；

秋葵、蒜、辣椒、生抽、香醋、白糖

1；先將秋葵洗淨去蒂

2；鍋中加水燒開放入秋葵焯一會撈出，放冷水中浸泡片刻

3；剖開兩半放入盤中

4；蒜去皮拍碎剁成末，辣椒切末

5；取一碗加入生抽、香醋、白糖調成汁

6；鍋裡燒熱油，燒至冒煙後倒入辣椒、蒜末碗中

7；澆在秋葵上拌勻即可

秋葵，這樣性涼屬性的食材涼拌最佳，涼拌它的調料其實沒有統一性，因人而異。

以下老王吧啦吧啦自己日常的做法，與大家共同交流，涼拌的材料如下：

1、鮮紅細尖椒一個洗淨，去蒂，切成小圈，丟進切好的秋葵碗裡，抓勻。

2、需要注意的是，秋葵洗乾淨後，它的根蒂不能完全切除，需要放入滾水中，加點清油煮三分鐘，撈出過涼水後再切成圈。這是做涼拌秋葵的第一步，目的是斷生、防止粘液流出，保持顏色和吃口脆爽。

3、大蒜3-5瓣拍碎，切成小顆粒蒜碎。

4、鮮姜不去皮要洗乾淨，去皮最好，3-5片切成小顆粒蒜末。丟進秋葵碗裡繼續抓勻。

5、碗裡繼續放入生抽和香醋，比例是1:3。、

6、加入食鹽和白砂糖，這個沒有比例要求，按個人口味來。

7、加入香油和少許蠔油後，繼續攪拌。稍後即可食用。

涼拌秋葵其實沒有標準的調料吃法，但核心不能缺少食鹽、姜蒜和醋。其它均為輔助配角，也可以根據自己的口味自行發揮，也可進行油潑輔料出味，秋葵這樣的舶來蔬菜，引起廣泛的好奇也就是最近十年的時間，因為現在的人們關注了自身保健，但是腸胃不好的吃盡量少吃。