第一步：鹽水儲存

如果你購買的春筍，是要在短期內食用的話，我們就可以提前準備一盆食鹽溫水。然後把春筍直接放到食鹽水中，浸泡上半個小時，再將其取出來控幹水分，就能讓春筍儲存半個月左右，也不會變質。

第二步：煮熟冷藏儲存

想要春筍儲存的時間更長一點的話，我們把買回來的春筍，去殼以後，分成小塊狀。同時起鍋燒水，鍋中加入適量清水，鍋中水燒開以後，加入兩大勺食鹽，再把春筍塊，直接加入到熱水中，將其煮斷生。晾乾水分的春筍用保鮮袋裝好直接翻放入冰箱彙總冷藏，這樣隨時吃隨時取，很方便，能放置一年左右的時間。

第三步：密封好儲存

買回來的春筍表面是會有很多的泥土的，這時候大家一定不要將泥土處理乾淨，因為泥土是春筍的最好的保護劑，也是最好的保鮮劑，只要用廚房紙將春筍包裹起來讓它處在一個乾燥的環境儲存就可以了。

1.取廢舊木箱或硬紙板箱，底部鋪７～１０釐米溼沙，以不粘手為適度。選完整無損的冬筍，筍尖朝上排列在箱中，將溼沙倒入筍體空隙處並拍實，上面覆蓋溼沙７～１０釐米，打緊壓實。箱子體積大時也可多層次排放，置低溼陰暗無光無風處。此法可貯存３０～５０天，最長達２～３個月。

2。封藏法。取陶壇或塑膠薄膜袋，選完好冬筍裝入壇或袋中，紮緊壇口或袋口，或用塑膠薄膜封口，減少筍體水分蒸發，筍體呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧，抑制筍體呼吸強度，達到保鮮效果。此法可貯存３０～５０天。

3。鹽水保鮮法。４月貯藏，６～７月取出再加工，也可於春節前後供應市場。保鮮工序是：取當天挖的鮮筍，剔除蟲筍、破筍與爛筍等不合格的竹筍，切除粗老不可食的基部，按大小分級裝籠；用沸水煮２~３小時，以熟為度，每煮一鍋換水一次。熟筍急速冷卻，越快越好，冷卻後的筍體溫度控制在３０℃以下；剝去筍殼筍衣，用彈弓彈去碎筍衣和基部節間絨毛，筍尖保持完整，基部如還剩有不可食部分亦應切除，切口要平整；清洗後，在水泥池或大陶壇中貯藏，貯藏時食鹽（按熟筍重的５％～８％）、檸檬酸混合物裝入容器中，裝滿後加蓋塑膠薄膜，並加重壓，表層灑上漂白粉（０．２％～０．３％），開啟後在水槽中漂洗２４小時後食用。

4，冷藏處理。竹筍汁的冰點為 -１．３５℃，過低則筍肉中蛋白質變性，組織解體，無法食用。春筍入庫前，冷庫可用２．９％福爾馬林液消毒，避免帶病蟲的竹筍進入庫內。裝筍的筐籮之間要留空隙，溫、溼度要穩定，冷藏期間避免搬運，且不與其他蔬菜混裝。此法可分緩凍貯藏與速凍貯藏。①緩凍法。將竹筍直接置於冷庫中，庫溫控制在－５℃，相對溼度８０％以上。此法可冷藏１個月以上，若是筍片冷藏以－１８℃適宜，可冷藏１年以上。②速凍法。用速凍機械處理竹筍，使筍體溫度迅速下降至－１８℃以下，然後在－１０℃以下的溫度中儲存。冷藏期間要保持穩定的低溫，防止溫度變化是非常重要的。此法可貯存１年以上，適於蔬菜市場採用。

5。灶火煨熟儲藏法。將竹筍連殼埋到火灶煨熟（用手捏筍發軟無硬感即可）。煨熟後取出，放到陰涼潮溼的地方，豎排放好，食用時去其外殼，切成筍片，用清水漂除苦味即可。用此法儲存冬筍，可保鮮35~45天。

6。製法。將冬筍剝殼洗淨，大筍要對半切開，放入蒸氣鍋蒸熟或放在清水鍋裡煮至五六成熟時撈起，攤放在籃子裡，掛在陰涼通風處，或把煮（蒸）熟後的冬筍放入冷水中，每1~2天換水1次。破筍或近期食用的冬筍，可用此法保鮮。