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  • 1 # 使用者3615145318606

    日本料理是日語中“日本式烹飪”的意思,也在部分地區的現代漢語中使用,通常也指日本菜。當提到日本料理時,許多人會聯想到壽司、生魚片,或是擺設非常精緻,有如藝術的懷石料理。然而,對許多日本人來說,日本料理是日常的傳統飲食,特別是在明治時代(1868年—1912年)末期所形成的飲食。日本料理即“和食”起源於日本列島,並逐步發展成為獨具日本特色的菜餚。主食以米飯、麵條為主,副食為新鮮魚、蝦等海產,常配以日本清酒。和食以清淡著稱,烹調時儘量保持材料本身的原味,而且,材料和調理法重視季節感。和食種類繁多,各地都有自己的地方風味。在日本料理的製作上,要求材料新鮮,切割講究,擺放藝術化,注重“色、香、味、器”四者的和諧統一,尤其是不僅重視味覺,而且很重視視覺享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且,材料和調理法重視季節感。

    日本料理分為很多類:本膳料理、懷石料理和會席料理等。

    1.本膳料理:以傳統的文化、習慣為基礎的料理體系。在十分正式的日本宴席上,將菜放在有腳的托盤上使用。

    2.懷石料理:在茶道會之前給客人準備的精美菜餚。在中世日本(指日本的鎌倉、室町時代),茶道形成了,由此而產生了懷石料理,這是以十分嚴格的規則為基礎而形成的。

    3.會席料理:晚會上的豐盛宴席菜式。隨著日本普通市民的社會活動的發展,產生了料理店,形成了會席料理。可能是由本膳料理何懷石料理為基礎,簡化而成的。其中也包括各種鄉土料理。會席料理通常在專門做日本菜的飯館裡可以品嚐到。

    4.茶會料理 日本的室町時代(14世紀)盛行茶道,於是出現了茶宴茶會料理。最初的茶會料理只是茶道的點綴,十分簡單。到了室町末期,變得非常豪華奢侈。其後,茶道創始人千利休又恢復了茶會料理原來清淡素樸的面目。茶會料理儘量在場地和人工方面節約,主食只用三器:飯碗、湯碗和小碟子。席間還有湯、梅乾、水果,有時還會送上兩三味山珍海味,最後是上茶。

    5.大學料理 一般日本大學裡的食堂料理主要有兩大類——米飯和麵條。米飯按配菜又分為咖哩類、炒菜類、油炸類、蓋澆飯4類。常見的日本式咖哩有一般的牛肉咖哩、炸肉餅咖哩、炸土豆泥餅咖哩;炒菜類常見的有生薑燒、麻婆豆腐、炒茄子;油炸類常見的有炸大蝦、炸蔬菜等。至於用魚和牡蠣做的油炸料理,大概由於太貴的緣故,在學校食堂是吃不到的。蓋澆飯中常見的有牛肉蓋澆飯、豬肉蓋澆飯和雞肉蓋澆飯。雞肉蓋澆飯的名字聽起來有點殘忍,叫“親子”蓋澆飯,就是把雞肉和雞蛋燴在一起做成蓋澆飯。麵條類根據面的加工方法主要分為又白又粗又軟的烏冬麵,又細又黃的雞蛋拉麵,還有既不白也不黃的蕎麥麵條等.

    另外還有“精進料理”,原本是佛教徒食用的素餐。 桌袱料理 桌袱是中國式飯桌,即八仙桌。桌袱料理有蘑菇、魚糕、蔬菜的湯麵、滷麵等。其特色是客人坐著靠背椅,圍著一張桌子,所有的飯菜都放在一張桌子上。這種料理起源於中國古代的佛門素食,由隱元禪師作為“普茶料理”加以發揚。由於盛行於長崎,故又稱長崎料理。料理師在佛門素食內採用了當地產的水產肉類,便創立了桌袱料理。桌袱料理菜式中主要有:魚翅清湯、茶、大盤、中盤、小菜、燉品、年糕小豆湯和水果。小菜又分為五菜、七菜、九菜,以七菜居多。一開始就先把小菜全部放在桌子上,邊吃邊將魚翅清湯及其他菜餚擺上桌。

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