鴿子蛋被人稱為“動物人參”含有豐富的蛋白質。 具有解毒功效,富含蛋白質,市面上一個鴿子蛋的價格可以買1.5斤雞蛋. 如果是賽鴿的蛋,應該比肉鴿的營養更好,因為飼料不同. 縐紗鴿蛋的做法 【特點】: 色澤黃綠，縐紗豔麗，清淡可口，別有風味 【原料】 主料 鴿蛋10個，冬筍50克，冬菇50克，菜芯100克。調料 植物油800克(實耗約50克)，溼澱粉50克，香油6克，胡椒粉少許，料酒10克，鹽3克，醬油10克。 【製作過程】 (1) 先將鴿蛋乾淨，用清水煮熟，撈出後放入涼水中緊一下，剝去殼。 (2) 蘸溼澱粉一薄層。 (3) 炒勺上火倒入油燒熱，將雞蛋下入炸至起縐紗皮後，撈出瀝油。 (4) 再加入冬筍、冬菇、菜芯及香油、胡椒粉、料酒、鹽、醬油等，扒上芡汁即成。 酒釀鴿蛋的做法 【原料】 鴿蛋12只。 白糖175克、酒釀50克、玫瑰花5瓣，糖桂花適量、青梅半顆。 【製法】 炒鍋置中火上，加水1000克，燒沸後離火，取小碗1個，將鴿蛋磕在碗中，下入鍋，其氽按此法將鴿蛋逐個磕入下鍋，然後將鍋移中火上，稍帶一會，用手勺輕輕推動，水沸後離火，氽至鴿蛋外層呈玉白色時，撇去浮沫。另取鍋置水上加水、加白糖燒沸，撇去泡沫。放入酒釀攪散，出鍋盛入荷葉碗內，再撈入鴿蛋，撤上糖桂花、青梅及玫瑰、花瓣即可。 【特點】 湯清色雅、醇香撲鼻，鴿蛋甜嫩，營養豐富。