用料：洋蔥絲500g、蒜蓉200g、薑末100g、紅辣椒絲300g、海米150g、乾貝100、辣豆瓣醬300g、生抽30g、糖15g、油800g、花雕酒20g

1、洋蔥切絲，紅辣椒切絲帶種子一起切進去，蒜切末，姜切末。海米過一下冷水之後切成大粒。乾貝泡水，泡軟後用手搓散。泡乾貝的水留著最後炒的時候加醬油的時候加入醬裡一起炒。辣椒醬稱好備用。

2、炒鍋燒熱，加入油。油熱後先炒蒜蓉和薑末，炒到淺黃色後炒洋蔥，要炒到水份大致變幹，顏色變為淺黃色。

3、然後把紅辣椒放進去炒，炒到辣椒變得蔫蔫的，水份也大致炒幹。

4、加入海米，炒幹海米水份。油冒大泡泡時就差不多了。

5、再加入乾貝，也是炒到冒大泡泡時就可以了。

6、這時加入辣豆瓣醬繼續炒，炒到水份變少時加入花雕酒和醬油以及泡乾貝的水繼續炒，炒到醬的顏色變深色時，油也汪出來的時候加入糖，關火。攪拌均勻就可以出鍋了。

7、成品室溫放冷，就可以裝瓶了。裝好瓶後要存放在冰箱裡，醬料存放一個星期後味道反而是最好的，那時所有原料的味道充分融合，比剛炒好更好吃。

為什麼XO醬肉小籠包那麼叫好？

我們應該先了解XO醬的來龍去脈。

"XO醬"其意為頂級醬料的意思，它效仿法國頂級酒類的稱呼，比如，軒尼詩XO或人頭馬XO等，都是世界上著名的頂級白蘭地酒類產品，而"XO醬"就是醬料裡的頂級調味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道特別美。

它是由大豆油，乾貝，火腿，洋蔥，蝦米，蠔油，辣椒，白砂糖，脫水大蒜，食用鹽，香辛料，維生素E等精製而成。

但也有的用三文魚來取代瑤柱和蝦米。但意外地發現這種獨特的風味亦甚吸引人。

XO醬的創始人黃炳華先生，當年出任香港半島酒店的行政總廚，特別對其酒樓嘉麟樓出品的馬拉盞的口味作出修正，加入香口蝦子和特級瑤柱，再輔以精磨蒜蓉和原條辣椒等。

先了解XO醬肉的餡料

1、應該準備大由基礎餡，是用前腿肉去皮切小塊放入絞肉機中，加入蔥薑蒜末、白酒打成泥，而後打入四成的骨湯攬拌均勻既為基礎餡。

2、XO醬肉餡的食材。有基礎肉餡、鹽、雞精、XO醬。

而後按一定的比例攪拌均勻，倒入容器中，加入混合香油，醃製一兩個小時。

再次是和麵與包包子

1、題目問的是小籠包，我們把老酵面和酵母泡在溫水中，並加些白糖和豬油，老酵面軟了酵母激活了，倒入麵粉中攪勻和成團，之後靜置發酵。

2、發酵到一到二倍大時，拿到案板上攤平，此時化好鹼水，把鹼水倒在麵糰上，四周攏起把鹼揉勻，也可接助壓面機壓成光滑細膩的麵糰，靜醒十來分鐘，就可擀皮包包子了。

3、製做包子，先分成大小均勻的劑子，擀成中間厚邊薄，而後放上餡包好包子。

4、蒸包子，全包完後，靜醒二十多分鐘，就可開水上鍋，蒸汽出來後蒸十二分鐘即可出鍋。

XO醬肉小籠包鮮鹹，突出海鮮味，市場上非常叫好，而助價格不菲。

小麥粉250克，豬肉200克（豬後腿肉）。

醃肉的配料如下：Xo醬兩大匙，小蔥60克、薑蓉一茶匙、胡椒粉2克、蠔油4克、生抽5毫升、生粉2克、花生油適量、白糖5克、高湯少半碗、食鹽3克。

用水120克和麵。

若想做得更有特色可以用不同的果汁加入麵糰中，做出新花式。