1.炒鍋內放入70克食用油，開火熬煮，煮至油出香味，表面出現氣泡，泛起層層漣漪，有微微的輕煙冒出，關火，放在一邊晾至油冷卻（慧心貼心提示一：和麵團用到食用油60克，剩餘10克用來拌制餡料）。2.麵粉200克放在和麵盆裡，用手把麵粉扒拉到盆的一邊。3.燒熱晾涼的胡麻油或食用油倒在和麵盆的另一邊（慧心貼心提示二：和麵團時，燒熱的食用油必須放至冷卻，否則熱油倒入麵粉中，會把麵粉燙熟，不利於包制）。4.並加入1/4茶匙小蘇打（慧心貼心提示三：加入小蘇打一是保證月餅酥香的口感，二是烤制時月餅上色均勻，色澤更漂亮）。5.花椒10粒加入適量冷水，大火熬煮大約5分鐘左右，煮至花椒出香味，水由白變成淡黃色，關火，晾至冷卻（慧心貼心提示四：花椒水煮好晾至冷卻，也是防止熱花椒水倒入麵粉中，把麵粉燙熟，不利於包制；同時，花椒水的量不可太多，太多了做好的月餅有麻辣味）。6.取40克自制花椒水放在小碗裡，加入10克涼白開（慧心貼心提示五：花椒水中加入涼白開的作用是和好的麵糰烤制時麵糰不收縮）。7.花椒水和涼拌開的混合水倒在面盆的食用油裡，用筷子把食用油、小蘇打和花椒混合水攪拌均勻。（慧心貼心提示六：花椒水倒入食用油裡時，最好分次倒入，因為麵粉不同吸水性不同，以避免水分太多，麵糰變得太軟不利包制。和好的月餅麵糰軟硬程度和餃子麵糰差不多）。8.用筷子把麵粉扒拉到食用油水裡，一邊扒拉一邊攪拌，使麵粉吸收油脂水分，形成絮狀。9.用手把所有面絮在一起，反覆揉制，揉到麵糰表面光滑，上面蓋一層保鮮膜，放在一邊餳制大約10分鐘
1.炒鍋內放入70克食用油，開火熬煮，煮至油出香味，表面出現氣泡，泛起層層漣漪，有微微的輕煙冒出，關火，放在一邊晾至油冷卻（慧心貼心提示一：和麵團用到食用油60克，剩餘10克用來拌制餡料）。2.麵粉200克放在和麵盆裡，用手把麵粉扒拉到盆的一邊。3.燒熱晾涼的胡麻油或食用油倒在和麵盆的另一邊（慧心貼心提示二：和麵團時，燒熱的食用油必須放至冷卻，否則熱油倒入麵粉中，會把麵粉燙熟，不利於包制）。4.並加入1/4茶匙小蘇打（慧心貼心提示三：加入小蘇打一是保證月餅酥香的口感，二是烤制時月餅上色均勻，色澤更漂亮）。5.花椒10粒加入適量冷水，大火熬煮大約5分鐘左右，煮至花椒出香味，水由白變成淡黃色，關火，晾至冷卻（慧心貼心提示四：花椒水煮好晾至冷卻，也是防止熱花椒水倒入麵粉中，把麵粉燙熟，不利於包制；同時，花椒水的量不可太多，太多了做好的月餅有麻辣味）。6.取40克自制花椒水放在小碗裡，加入10克涼白開（慧心貼心提示五：花椒水中加入涼白開的作用是和好的麵糰烤制時麵糰不收縮）。7.花椒水和涼拌開的混合水倒在面盆的食用油裡，用筷子把食用油、小蘇打和花椒混合水攪拌均勻。（慧心貼心提示六：花椒水倒入食用油裡時，最好分次倒入，因為麵粉不同吸水性不同，以避免水分太多，麵糰變得太軟不利包制。和好的月餅麵糰軟硬程度和餃子麵糰差不多）。8.用筷子把麵粉扒拉到食用油水裡，一邊扒拉一邊攪拌，使麵粉吸收油脂水分，形成絮狀。9.用手把所有面絮在一起，反覆揉制，揉到麵糰表面光滑，上面蓋一層保鮮膜，放在一邊餳制大約10分鐘