燒
香辣味
<15分鐘
較低熱量
中級掌勺
原料：牛蹄筋、牛骨、牛腩。輔料：料酒，蔥段、薑片、調料包（八角三個、花椒20粒、桂皮一根、香葉3片、草果一個、肉寇一個、白芷兩片、幹山楂10幾片）、鹽兩小勺、老湯一碗。調味汁：蔥碎、薑末、蒜末、香菜末各一大勺、味極鮮醬油1大勺、米醋兩大勺、鹽適量、糖1小勺、味精1/2勺，香油1小勺，辣椒油3大勺． 1. 先燒開一大鍋水，將牛蹄筋，牛骨，牛腩放入，焯煮兩分鐘出血沫後，將這鍋髒水倒掉不要，牛蹄筋，牛骨，牛腩沖洗乾淨． 2. 鍋洗乾淨後，再倒入足量的水，燒開，放入牛蹄筋，牛骨，牛腩，大火燒開後，撇去浮沫，倒入料酒，酒味散盡後，加入蔥段，薑片，和調料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再將老湯倒入． 3. 大火燒沸後，轉入紫砂煲，蓋上蓋子，燉至肉爛（提前一個小時調入鹽）． 4. 將調味汁的所有原料混合在一起，可根據口味自行調整用量． 5. 撈出牛蹄筋，用刀切開，裝入碗中，倒入調料汁，拌勻即可． 溫馨小提示： 1. 老湯的製備（我的做法）：每次肉燉好後，將用不完的湯過濾到一個大碗中，放涼後，送進冷藏室，第二天取出，將上面凝結的油脂去掉，將湯倒入鍋中重新煮沸，撇掉上面的殘留雜質，關火，放涼後即可儲存進冰箱，近期用的放冷藏室就行，暫時用不著的，分裝放入冷凍室．每次用之前，取出化凍．燉肉時放些老湯，鍋裡飄出來的味道絕對令人愉悅！ 2. 牛骨，可以讓湯的味道更濃郁．牛腩，可以給湯中增添肉味，燉好的牛腩可以一起用調味汁拌，也可以撈出另做它用． 3. 還可以烤或炸一些花生，擀碎後和調味汁一起拌入牛蹄筋，更香～～
主料2人份
牛蹄筋2根
牛骨200克
牛腩適量
輔料
料酒適量 姜4片 蔥3段 八角3個 花椒20粒 桂皮1根 香葉3片 草果1個 肉蔻1個 白芷2片 山楂(幹)10片 食鹽2小勺 高湯1碗
步驟1
先燒開一大鍋水，將牛蹄筋，牛骨，牛腩放入，焯煮兩分鐘出血沫後，將這鍋髒水倒掉不要，牛蹄筋，牛骨，牛腩沖洗乾淨
步驟2
鍋洗乾淨後，再倒入足量的水，燒開，放入牛蹄筋，牛骨，牛腩，大火燒開後，撇去浮沫，倒入料酒，酒味散盡後，加入蔥段，薑片，和調料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再將老湯倒入
步驟3
大火燒沸後，轉入紫砂煲，蓋上蓋子，燉至肉爛（提前一個小時調入鹽）
步驟4
將調味汁的所有原料（蔥碎，薑末，蒜末，香菜末各一大勺，味極鮮醬油1大勺，米醋兩大勺，鹽適量，糖1小勺，味精1/2勺，香油1小勺，辣椒油3大勺）混合在一起，可根據口味自行調整用量
步驟5
撈出牛蹄筋，用刀切開，裝入碗中，倒入調料汁，拌勻即可
烹飪技巧
老湯的製備（我的做法）：每次肉燉好後，將用不完的湯過濾到一個大碗中，放涼後，送進冷藏室，第二天取出，將上面凝結的油脂去掉，將湯倒入鍋中重新煮沸，撇掉上面的殘留雜質，關火，放涼後即可儲存進冰箱，近期用的放冷藏室就行，暫時用不著的，分裝放入冷凍室．每次用之前，取出化凍．燉肉時放些老湯，鍋裡飄出來的味道絕對令人愉悅！
牛骨，可以讓湯的味道更濃郁．牛腩，可以給湯中增添肉味，燉好的牛腩可以一起用調味汁拌，也可以撈出另做它用
還可以烤或炸一些花生，擀碎後和調味汁一起拌入牛蹄筋，更香～～
燒
香辣味
<15分鐘
較低熱量
中級掌勺
原料：牛蹄筋、牛骨、牛腩。輔料：料酒，蔥段、薑片、調料包（八角三個、花椒20粒、桂皮一根、香葉3片、草果一個、肉寇一個、白芷兩片、幹山楂10幾片）、鹽兩小勺、老湯一碗。調味汁：蔥碎、薑末、蒜末、香菜末各一大勺、味極鮮醬油1大勺、米醋兩大勺、鹽適量、糖1小勺、味精1/2勺，香油1小勺，辣椒油3大勺． 1. 先燒開一大鍋水，將牛蹄筋，牛骨，牛腩放入，焯煮兩分鐘出血沫後，將這鍋髒水倒掉不要，牛蹄筋，牛骨，牛腩沖洗乾淨． 2. 鍋洗乾淨後，再倒入足量的水，燒開，放入牛蹄筋，牛骨，牛腩，大火燒開後，撇去浮沫，倒入料酒，酒味散盡後，加入蔥段，薑片，和調料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再將老湯倒入． 3. 大火燒沸後，轉入紫砂煲，蓋上蓋子，燉至肉爛（提前一個小時調入鹽）． 4. 將調味汁的所有原料混合在一起，可根據口味自行調整用量． 5. 撈出牛蹄筋，用刀切開，裝入碗中，倒入調料汁，拌勻即可． 溫馨小提示： 1. 老湯的製備（我的做法）：每次肉燉好後，將用不完的湯過濾到一個大碗中，放涼後，送進冷藏室，第二天取出，將上面凝結的油脂去掉，將湯倒入鍋中重新煮沸，撇掉上面的殘留雜質，關火，放涼後即可儲存進冰箱，近期用的放冷藏室就行，暫時用不著的，分裝放入冷凍室．每次用之前，取出化凍．燉肉時放些老湯，鍋裡飄出來的味道絕對令人愉悅！ 2. 牛骨，可以讓湯的味道更濃郁．牛腩，可以給湯中增添肉味，燉好的牛腩可以一起用調味汁拌，也可以撈出另做它用． 3. 還可以烤或炸一些花生，擀碎後和調味汁一起拌入牛蹄筋，更香～～
主料2人份
牛蹄筋2根
牛骨200克
牛腩適量
輔料
料酒適量 姜4片 蔥3段 八角3個 花椒20粒 桂皮1根 香葉3片 草果1個 肉蔻1個 白芷2片 山楂(幹)10片 食鹽2小勺 高湯1碗
步驟1
先燒開一大鍋水，將牛蹄筋，牛骨，牛腩放入，焯煮兩分鐘出血沫後，將這鍋髒水倒掉不要，牛蹄筋，牛骨，牛腩沖洗乾淨
步驟2
鍋洗乾淨後，再倒入足量的水，燒開，放入牛蹄筋，牛骨，牛腩，大火燒開後，撇去浮沫，倒入料酒，酒味散盡後，加入蔥段，薑片，和調料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再將老湯倒入
步驟3
大火燒沸後，轉入紫砂煲，蓋上蓋子，燉至肉爛（提前一個小時調入鹽）
步驟4
將調味汁的所有原料（蔥碎，薑末，蒜末，香菜末各一大勺，味極鮮醬油1大勺，米醋兩大勺，鹽適量，糖1小勺，味精1/2勺，香油1小勺，辣椒油3大勺）混合在一起，可根據口味自行調整用量
步驟5
撈出牛蹄筋，用刀切開，裝入碗中，倒入調料汁，拌勻即可
烹飪技巧
老湯的製備（我的做法）：每次肉燉好後，將用不完的湯過濾到一個大碗中，放涼後，送進冷藏室，第二天取出，將上面凝結的油脂去掉，將湯倒入鍋中重新煮沸，撇掉上面的殘留雜質，關火，放涼後即可儲存進冰箱，近期用的放冷藏室就行，暫時用不著的，分裝放入冷凍室．每次用之前，取出化凍．燉肉時放些老湯，鍋裡飄出來的味道絕對令人愉悅！
牛骨，可以讓湯的味道更濃郁．牛腩，可以給湯中增添肉味，燉好的牛腩可以一起用調味汁拌，也可以撈出另做它用
還可以烤或炸一些花生，擀碎後和調味汁一起拌入牛蹄筋，更香～～